Chef de Cusine F/H

L'entreprise

Nous sommes un groupe hôtelier français développeur et exploitant d’hôtels, avec ou sans franchise, dans Paris intra-muros, en Ile-de-France, et dans les grandes métropoles françaises et européennes. Nous maitrisons l’ensemble de la chaîne hôtelière, grâce à notre expertise globale, qui met en synergie : le développement immobilier et l’exploitation de notre parc hôtelier. 

Ces expertises intégrées nous permettent de concevoir des projets hôteliers optimisés. Notre approche sur-mesure du marché et notre sélection rigoureuse des fonciers favorisent ainsi la valorisation sur le long terme de nos actifs et investissement réalisés (murs et fonds de commerce créés ou fonds seuls). 

En fonction des positionnements de nos hôtels, nous développons des hôtels avec leur propre concept et identité, ou sous franchise avec les plus grandes enseignes mondiales de l’hôtellerie telles que Accor, Ennismore, Mama Shelter, Marriott International®, Best Western® Hotels & Resorts, B&B Hotels®… Nous comptons à ce jour plus de 1800 chambres en développement et en exploitation, soit un parc hôtelier de 16 hôtels d’ici 2026, qui représentent un CA prévisionnel de 75 millions d’euros.

Description du poste

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

Avec le directeur de restauration, il manage l’équipe de cuisine et la production, le chef de cuisine crée les recettes et la carte en la direction de l’hôtel.

Il coordonne, participe, anime la cadence et la qualité de travail afin de fournir la production dans les délais attendus de la clientèle.

Il participe au management des équipes, à l’atteinte des résultats financiers et de la rentabilité des différents pôles restauration.

Il gère la gestion des achats, des stocks et des inventaires. Il est le garant de la gestion des couts (maitrise des ratios, fiches techniques)

Il est le garant de la bonne application des procédures hygiène et de qualité de service, ainsi qu’au bon suivi des stocks et des ratios fixés par la direction.

Il véhicule l'image et l'ambiance de l'hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, sa présence régulière sur le terrain et sa disponibilité.

Il veille à la satisfaction Client et à la qualité des services proposés.

 Restaurant ouvert en avril 2018 au style industriel, Le Charbon propose une cuisine fraiche et de saison qui attire à midi entre 60 et 100 employés de la zone d’activité et le soir entre 50 et 100 clients de l’hôtel Mercure Paris Gennevilliers.

 Restaurant fermé du vendredi soir au dimanche soir (sauf évènement)

 Instagram : charbonbistrot

Site internet : www.charbonbistrot.com

Profil recherché

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