L'entreprise

Chez 11H59, nous faisons vivre les immeubles de bureaux avec une offre de restauration engagée, naturelle et de saison, dans des lieux de vie conviviaux et ouverts en continu.

Travailler chez nous, c’est prendre part à une véritable aventure et une entreprise responsable qui fait bouger les lignes.

Chaque jour, nos équipes mettent un point d’honneur à transmettre bonne humeur à nos clients et à les servir comme il se doit. Nos valeurs fortes et la satisfaction de nos clients sont notre plus grande fierté !

Description du poste

Le Second de Cuisine / Sous-Chef de Production participe à la production culinaire quotidienne du laboratoire de Clichy. Il assiste le Chef de Production afin de garantir une production régulière, qualitative et adaptée aux besoins de la restauration collective multi-sites.

Le laboratoire assure principalement la production salée destinée aux restaurants d’entreprise et sites clients : plats chauds, entrées, soupes, animations culinaires et préparations spécifiques. Le poste requiert organisation, rigueur, réactivité et maîtrise de la production en volume.

Missions principales

1. Production culinaire

• Participer à la production quotidienne selon le planning.

• Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques.

• Respecter grammages, process, cuissons et conditionnement.

• Garantir la qualité gustative et visuelle des productions.

• Adapter son organisation aux volumes à produire.

2. Appui au Chef de Production

• Participer à l’organisation de la production.

• Répartir les tâches et suivre leur avancement.

• Anticiper les difficultés et signaler les anomalies.

• Contrôler les quantités avant expédition.

3. Qualité et conformité

• Veiller au respect des standards culinaires.

• Contrôler assaisonnements, cuissons et présentations.

• Appliquer les règles HACCP et les procédures d’hygiène.

• Participer à l’étiquetage, au stockage et à la traçabilité.

4. Encadrement de l’équipe

• Accompagner les cuisiniers et commis.

• Transmettre les consignes et favoriser la montée en compétences.

• Maintenir une dynamique de travail efficace.

• Être exemplaire en matière de rigueur et de ponctualité.

5. Gestion des matières premières

• Vérifier la disponibilité des produits.

• Signaler les manquants et anomalies.

• Respecter la rotation des stocks et limiter le gaspillage.

6. Amélioration continue

• Proposer des améliorations d’organisation.

• Participer aux tests de nouvelles recettes.

• Contribuer à la régularité et à l’efficacité des productions.

Profil recherché

Expérience

• Expérience confirmée en cuisine professionnelle.
• Expérience souhaitée sur un poste de second, sous-chef, chef de partie confirmé ou chef de production adjoint.
• Une expérience en restauration collective, traiteur, laboratoire de production ou production en volume est fortement appréciée.
• Profil expérimenté mais jeune et évolutif, capable de progresser vers plus de responsabilités.

Compétences attendues

·        Bonne maîtrise des bases culinaires.

·        Capacité à produire en volume.

·        Sens de l’organisation.

·        Compréhension des fiches techniques et des grammages.

·        Maîtrise des règles HACCP.

·        Capacité à encadrer ou accompagner une petite équipe.

·        Bonne résistance au rythme de production.

·        Capacité à travailler proprement, rapidement et avec régularité.

Qualités personnelles

·        Sérieux, ponctualité et rigueur.

·        Autonomie et réactivité.

·        Esprit d’équipe et bon état d’esprit.

·        Capacité à anticiper les besoins et les blocages.

·        Sens du terrain et envie d’évoluer.

·        Fiabilité dans l’application des consignes.

Ce qu’on attend vraiment du profil

·        Comprendre rapidement une organisation de production.

·        Produire efficacement sans perdre en qualité.

·        Appliquer les consignes sans les réinterpréter.

·        Aider le Chef de Production à tenir les volumes.

·        Sécuriser les envois vers les sites.

·        Faire remonter les problèmes avant qu’ils deviennent bloquants.

·        Proposer des solutions simples et réalistes.

Avantages

• Repas quotidien et café à volonté
• Mutuelle Alan
• Evolutions potentielles

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