Chef de cuisine en restauration collective, F/H

Description de l'entreprise

Bienvenue à la "Grande Lande", résidence pour personnes agées d'une capacité d'accueil de 44 résidents. Située au coeur de la ville de Pissos , nous y agissons quotidiennement pour préserver l'autonomie et la dignité de la personne âgée.

"L'EHPAD n'est pas seulement un lieu de soin, c'est une équipe dédiée à l'accompagenemt, nous sommes tous des aidants, de la secrétaire, en passant par l'infirmier, jusqu'au directeur". Dans notre EHPAD, l'acculturation à l'accompagnement s'adresse à tout le monde et nous défendons des valeurs humanistes.

Pour répondre à notre exigence de qualité de soin vous trouverez une équipe de soin complète sur notre établissement avec la présence d'un psychologue, d'un psychomotricien, d'un ergothérapeute, d'un enseignant APA...

Description du poste

Dans le cadre d'un contrat de longue durée, nous recrutons au sein de notre résidence, un responsable de cuisine. 

Le responsable de production culinaire planifie, organise, et pilote l'ensemble des activités de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Il assure le bon fonctionnement de l'équipe à laquelle il doit être en capacité de transmettre des savoirs faire. Il conseille et établit des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs. Il gère l'approvisionnement, la gestion des stocks, le suivi de la méthode HACCP. De manière plus globale, il veille à la bonne qualité des prestations fournies. 

Véritable chef de cuisine, vous managez une équipe de 4 cuisiniers, chaque jour vous produisez 400 à 500  repas. C'est pourquoi, afin de faciliter votre intégration il vous faudra posséder une expérience similaire à ce poste.

Votre planning est stable, vous travaillez sans coupure, votre amplitude horaire est de 7H30 (7H00 - 15H00) vous ne travaillez pas le weekend.

Votre environnement de travail est dynamique, vous êtes moteur sur votre poste et vous avez la possibilité de mettre votre créativité à l'épreuve.

Profil recherché

En tant que responsable de cuisine, vos principales missions sont : 

Production et valorisation de préparation culinaire pour les résidents, le personnel, le portage, les écoles, la crèche, centre de loisirs

• Cuisinier et préparer les repas du midi et du soir de l'EHPAD en tenant compte des effectifs, des régimes  et des textures spécifiques ;
• Évaluer la qualité des prodiots de base ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, texture, ...) ;
• Mettre en place le service du midi (distribution des plats aux AS, distribution des plateaux repas au personnel) ;
• Préparer les buffets lors de divers évènements (réception, ...) ;
• Respecter les règles d'hygiène ;
• Proposer de nouvelles recettes ; 

Entretien et hygiène en respectant les protocoles et procédures d'hygiène

• Nettoyer les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds, ...) ;
• Nettoyer le matériel de cuisine (fours, armoires, froides, congélateurs, ...) ;
• Respecter les protocoles de nettoyage et de désinfection ;
• Appliquer les procédures en lien avec la d&marche de qualité de l'établissement ;
• S'assurer de la maintenance du matériel et alerter son responsable en cas de dysfonctionnement ;

Responsable de la cuisine 

• Encadrement et organisation du travail 
  • Planifier le travail en fonction des effectifs présents ;
    • Distribuer le travail en fonction des menus, du personnel présent et des imprévis ;
    • Suivre la bonne application des directives transmises  ; 
    • etc, ...
• Gestion administrative 
  • Établir le planning mensuel de présence du personnel en gérant les congés, les RTT, les repos, les maladies, ...
  • Préparer et réaliser les entretiens annuels d'évaluation du personnel ; 
  • Prévoir les quantités de reaps à fabriquer en fonciton des effectifs de l'EHPAD, des écoles ainsi que des commandes de portage à domicile et autres strcutures ;
  • Suivre le budget (suivi du montant des dépenses )
  • Suivre le respect de la fréquence des visites médicales pour le personnel ; 
• Suivre la démarche HACCP
  • Vérifier le bon remplissage des docuements de contrôle (température, entretien, ...), les classer et les archiver ; 
  • etc, ...
• Approvisionnement et gestion des stocks  
  • Commander les produits aurpès des fournisseurs ;
  • Réceptionneret contrôler les livraisons ; 
  • Vérifier les factures avec les bons de commande (pointage et contrôle des prix)  ;
  • Gérer les stocks.

Salaire : à partir de 1800 € net par mois + primes

Durée hebdomadaire : 35 H.

Durée du contrat : à déterminer selon profil

Amplitude horaire : 7H30

Equipe pluridisciplinaire : Médecin coordinateur, Psychologue, Ergothérapeute, Infirmière coordinatrice

Réf: 6ca0ad63-bae5-4611-821b-9fff7bdb36ef