second de cuisine F/H

L'entreprise

Un très beau restaurant avec vue sur mer, intégré dans le camping LVL 4 étoiles (Association du Tourisme social).

La volonté de l’établissement est de proposer une carte de produits de saison, frais et fait maison avec une possibilité de plats à emporter et une volonté d'assurer une excellente qualité de cuisine à un prix accessible. 

Description du poste

Dans le respect de la réglementation, le second de cuisine, comme son nom l’indigne, n’aurait pas lieu d’être sans un premier : le chef cuisinier. Il s’agit donc de former un binôme harmonieux et de pousser la collaboration aussi loin que possible. Vous serez un véritable pivot pour la brigade, en interface avec le chef cuisinier, qui vous transmettra son savoir-faire, et avec les chefs de partie et commis, à qui vous transmettrez le vôtre. Un perpétuel passage de relais, tout en respectant les objectifs de LVL.

Missions principales :

• Assistance dans la vérification des approvisionnements journaliers

• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations

• Soutien direct au chef dans l’encadrement de la brigade : formation des apprentis et stagiaires, fluidité de la production

• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine

• Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire

• Application des règles d’hygiène dans la cuisine

• S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, batterie et vaisselle utilisée pour la production

• Repérer et signaler les dysfonctionnements

• Animer les équipes et maintenir la motivation

• Transmettre des informations et en obtenir

• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas

• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Cuisine type traditionnel, séminaire, snack et Pizza

Profil recherché

Savoir Être :

• Être organisé, rigoureux, méthodique

• Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe

• Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact

Savoir Faire :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels

• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)

• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

• Avoir des notions de gestion des stocks

• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

• Maîtriser les gestes et postures de la manutention

• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

• Bon gestionnaire

Profil :

• CAP/BEP cuisine

• BAC pro / BAC techno

• BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire.

Réf: 7007d484-1928-4463-8c7c-bdcacb83955a