Chef.fe Cuisinier.ière F/H

    Eponyme Prime Enfance

Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi – de 7h30 à 19h

Capacité d’accueil : 60 places réparties sur 3 unités de vie (divisées en 2 sous-espaces)

Mais aussi : une salle de jeux d’eau, une salle sensorielle, une salle de motricité, une équipe pluridisciplinaire, des projets expérimentaux (couches lavables, ateliers 1000 jours), plusieurs espaces extérieurs et une terrasse réservée aux professionnels

Description du poste

Missions principales en cuisine

Au sein de notre structure, vous serez garant·e de la qualité, de la sécurité et de la vision de notre cuisine. Vous produirez environ 120 repas par jour, répartis comme suit :

· 60 repas pour les enfants accueillis sur place

· 60 repas livrés en liaison froide à une autre de nos crèches partenaires (livraison assurée par un prestataire externe)

 

Vos responsabilités :

· Élaboration et préparation des repas dans le respect de notre charte : plus de 80 % d'ingrédients bio, priorité aux circuits courts, cuisine maison et démarche anti-gaspillage

· Encadrement d’un commis de cuisine (25h/semaine) : organisation, accompagnement, suivi

· Mise en œuvre et suivi du protocole HACCP : hygiène, sécurité sanitaire, traçabilité. Suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire de la structure

· Gestion des commandes et des stocks, en veillant au respect du budget alloué aux denrées brutes

· Élaboration du planning de production : anticipation, rigueur, adaptabilité

· Participation aux démarches anti-gaspi et respect des protocoles de nettoyage écocertifiés

 

Missions auprès des enfants et avec l’équipe

· Prendre en compte les besoins individuels de l’enfant et tient compte des allergies éventuelles, des PAI, des capacités de l’enfant (mouliné, mixé, en morceaux).

· Expliquer aux enfants chaque jour le menu lors du service du repas.

· Développer l’éducation au goût des tout-petits

· Participer à la réflexion relative à la mise en œuvre du projet éducatif et à son évolution.

· Participer aux réunions d’équipe dans une visée d’échanges de pratiques et de remise en question constante.

 

Labellisation Ecocert en cuisine

Eponyme Prime Enfance labellise toutes ses cuisines, par Ecocert grâce au label Ecocert en cuisine.

C’est un label engagé qui est le 1er cahier des charges français dédié à la restauration collective en Bio. Il s’engage aux côtés des professionnel.le.s qui œuvrent à l’introduction des produits biologiques et locaux en restauration collective.
C’est un engagement global qui au-delà de la cuisine questionne les pratiques autour de l’environnement sain, l’écologie, le développement durable.

En 2019, le label crée la mention excellence pour distinguer les cuisines qui s’engagent à plus 80% d’approvisionnement bio dans les assiettes, le tout dans une démarche durable et raisonnée. En 2019, Eponyme s’approvisionne à 85,46% en produit bio. En 2020, Eponyme atteint 85,67% de produit bio, et 29% de local. En 2021, Eponyme c’est 88% de produits bio, 37% de produits locaux et 1 menu végétarien par semaine et en 2023 c’est 95% de produits bio et 43% de produits locaux.

 

Nos pratiques en termes d’alimentation saine et gouteuse

L’alimentation pour nos enfants c’est :

- des plats faits-maison à partir de produits bruts, non transformés et de saison !

- l’implication totale des équipes dans la démarche et l’intégration des cuisiniers dans la réflexion

- l’absence de plastique en cuisine

- la réflexion globale sur les déchets au sein des structures : charlottes, surchaussures, lingettes et tabliers lavables, actions de sensibilisation auprès des collaborateurs et grand public.

- l’augmentation de la part de bio & local … La fiche de poste n’est pas exhaustive et les missions et tâches peuvent évoluées en fonction des besoins du service.

 

Compétences requises

• assurer et respecter la réglementation sur l’hygiène, la sécurité, la propreté et les normes HACCP.
•  Contrôler le respect des règles d’hygiène.
• Appréhender des notions de diététique infantile (régime, allergies alimentaires).
• Savoir repérer et analyser les besoins de chaque enfant et élaborer les réponses appropriées de façon individuelle dans le collectif,
• Savoir articuler sa pratique dans une équipe pluri -professionnelle pour une cohérence autour du projet,
• Être capable de remettre en question sa pratique professionnelle,
• Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle
• Connaissances des étapes du développement de l’enfant

Les avantages : 

• Une mutuelle d'entreprise prise en charge à 60% + prévoyance
• Avantages convention collective ALISFA
• 8 jours de congés supplémentaires par an + 10 jours enfants malade par an et par enfant
• Négociations régulières des partenaires sociaux en faveur des conditions salariales (grille de rémunération ALISFA…)
• Journée de cohésion (Day off)
• Un accompagnement personnalisé pour concilier les vies : modulation du temps de travail hebdomadaire, aménagement du temps de travail en cas de grossesse (sans perte de salaire dès le 4ème mois de grossesse), soutien à l'allaitement, prise en compte des contraintes personnelles (tout en sauvegardant l'équité dans l'équipe)...
• Prise en charge des frais d'habillement
• Questionnaire de satisfaction annuel

Profil recherché

· CAP/BEP Cuisine minimum – Une expérience en restauration collective petite enfance est un plus

· Rigueur, autonomie, sens de l’organisation

· Capacité à encadrer une petite équipe avec bienveillance

· Sensibilité à l’alimentation durable, à la pédagogie et à l’environnement

· Dynamisme, esprit d’initiative et goût du travail en équipe

Réf: 4f8cd913-528a-44d0-8b70-7824de4b5ff3