L'entreprise

SANTA PONSA

Santa Ponsa, una de las fincas más emblemáticas de Menorca, se extiende sobre una propiedad de más de 100 hectáreas. Este antiguo palacio del siglo XVII está rodeado de exuberantes jardines históricos, protegidos en su totalidad como patrimonio cultural. Sus 22 habitaciones y suites se distribuyen entre la casa principal, los antiguos graneros y varios edificios independientes situados en los jardines.

Su restaurante bistronómico, Nura, ofrece una cocina española contemporánea, fresca y llena de vida, centrada en el producto de temporada y elaborada en parte con ingredientes procedentes del huerto de la finca, que ocupa más de 3.000 m².

Dedicado por completo al bienestar, el Spa de Santa Ponsa cuenta con una piscina exterior, una piscina interior, baño de vapor, sauna, baños nórdicos y cabinas de masaje. Sus tratamientos de alta eficacia se inspiran en la marca de cosmética natural y vegetal Susanne Kaufmann, así como en los principios de la medicina tradicional china.

TORRE VELLA

Situada en un enclave habitado desde hace más de 9.000 años, Torre Vella es el ejemplo por excelencia de una finca menorquina, cuyos terrenos se extienden hasta los acantilados que bordean sus 1.700 metros de costa. Declarado en su totalidad bien de interés cultural de excepcional valor, el hotel dispone de 17 amplias habitaciones y suites, la mayoría de ellas con grandes terrazas y piscinas privadas.

Su restaurante, Siempreviva, rinde homenaje a las especialidades a la plancha y a las reinterpretaciones contemporáneas de la cocina tradicional menorquina, todo ello en el ambiente íntimo y romántico del patio, junto a la piscina o entre los viñedos.

Torre Vella encarna un refugio chic y bohemio, donde los huéspedes pueden disfrutar de experiencias inolvidables: aperitivos al atardecer sobre los acantilados, masajes al aire libre en plena naturaleza, cenas entre viñedos y clases de yoga.

Description du poste

¡Buscamos Chef de Cocina para Santa Ponsa y Torre Vella para la próxima temporada!

Gestión financiera y análisis

• Control y gestión de los ratios de coste de materia prima (food cost).

• Análisis de ventas y realización de inventarios.

• Gestión del presupuesto de cocina y definición de los precios de venta.

• Control y reducción del desperdicio alimentario.

Colaboración y coordinación entre departamentos

• Coordinación con los equipos de sala y cocina (briefings, gestión de alérgenos, productos agotados, etc.).

• Colaboración con la Dirección y los responsables de departamento.

• Coordinación con los departamentos de Eventos y Comercial, Comunicación y Marketing, así como Contabilidad y Compras para la gestión y tramitación de las facturas de proveedores.

Producción culinaria

• Diseñar las cartas de los restaurantes teniendo en cuenta la estacionalidad de los productos.

• Coordinar las diferentes etapas de producción y garantizar el correcto desarrollo y la fluidez del servicio en cocina, asegurando la calidad y presentación de los platos.

• Elaborar y mantener actualizadas las fichas técnicas de las recetas, identificando y comunicando los diferentes alérgenos presentes.

• Adaptarse a los comentarios y peticiones de los clientes, manteniéndose al día de las tendencias del mercado.

• Realizar un seguimiento de las tendencias gastronómicas, participar en ferias y eventos del sector y contribuir al desarrollo de la identidad culinaria de la casa, con el objetivo de atraer a profesionales ambiciosos y con talento.

• Poner en valor los productos y la gastronomía de la Provenza, garantizando la constancia en la calidad de las elaboraciones y priorizando el abastecimiento mediante productores locales y circuitos cortos de distribución.

Aprovisionamiento, higiene y gestión de existencias

• Seleccionar proveedores y gestionar los pedidos de productos.

• Implantar y garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria (reglamento interno, normativa APPCC/HACCP y cadena de frío).

• Gestionar las existencias, controlar la rotación de productos y organizar los espacios de almacenamiento.

• Optimizar los costes de producción mediante el análisis de los diferentes indicadores de gestión (coste de compra, coste de producción, etc.).

Gestión de equipos

• Supervisar y coordinar las actividades de las brigadas de cocina.

• Organizar y supervisar los horarios de trabajo y los días de descanso del personal, adaptándolos a la actividad prevista y respetando la legislación laboral vigente.

• Analizar y evaluar el desempeño de los equipos.

• Fomentar y mantener un ambiente de trabajo agradable y profesional, promoviendo el equilibrio laboral, la cohesión, la comunicación y la motivación de los equipos, con el objetivo de reducir la rotación de personal.

• Transmitir sus conocimientos y experiencia, formar a los equipos y gestionar los procesos de selección y contratación de su departamento.

• Colaborar estrechamente con el equipo de sala para garantizar la satisfacción de los clientes.

• Controlar los costes de personal y gestionar el presupuesto salarial del departamento.

Otras responsabilidades

• Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y limpieza en todas las áreas de almacenamiento y producción.

• Poner en marcha todos los medios necesarios para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y fomentar su fidelización.

• Velar por el cumplimiento de los objetivos de facturación establecidos en el presupuesto del ejercicio en curso.

Profil recherché

Tu perfil

• Se valorará contar con una titulación de Formación Profesional de Grado Medio o Superior en Cocina y Gastronomía, así como con formación complementaria en gestión y dirección de equipos.

• Experiencia mínima de 5 años como Chef de Cocina.

Competencias técnicas

• Conocimientos imprescindibles en APPCC/HACCP, Planes de Higiene y Seguridad Alimentaria, elaboración de fichas técnicas, control del food cost y manejo de programas de gestión.

• Capacidad para diseñar y adaptar menús teniendo en cuenta diferentes restricciones alimentarias (alérgenos, dietas especiales, intolerancias, etc.).

Habilidades de liderazgo y gestión

• Liderazgo positivo y capacidad para motivar y cohesionar equipos.

• Habilidades de formación y transmisión de conocimientos.

• Capacidad para gestionar el estrés y trabajar bajo presión.

• Excelentes habilidades de comunicación y coordinación con los equipos de sala y la Dirección.

Qué te ofrecemos

• Un entorno de trabajo dinámico, agradable y colaborativo.

• 2 noches gratuitas al año, con desayuno incluido, para ti y un acompañante en uno de los hoteles de Fontenille Collection (a partir del segundo año de antigüedad o de la segunda temporada).

• 20 % de descuento en los restaurantes de Fontenille Collection.

• Tarifas especiales Friends & Family: 20 % de descuento en los hoteles de la colección.

• Tarifas preferenciales en Vins de Fontenille y acceso a ofertas flash exclusivas.

• Tarifas preferenciales en los establecimientos Relais & Châteaux.

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