Chef(fe) de cuisine F/H

L'entreprise

Caché derrière des haies de cyprès, aux portes de Saint Rémy de Provence, le Domaine de Chalamon, qui s’étend sur près de 20 hectares, ne se laisse pas découvrir au premier regard. La surprise n’en est que plus grande : cette maison possède en effet un des plus beaux jardins des Alpilles.

Passé une double allée de platanes centenaires, la maison, une bastide du XVIème siècle, se laisse peu à peu découvrir. Entourée de pins et de cyprès, elle se déploie sur près de 1700 m carrés et proposera 19 chambres et suites rénovées en 2027 dans un style épuré qui met à l’honneur les enduits à la chaux, le rotin et les meubles provençaux. Tout autour de la maison, différents jardins se succèdent le long des ruisseaux qui serpentent à travers le domaine : parterres de buis savamment taillés, esplanade de cyprès, champs d’oliviers formés en topiaires : leur variété est fascinante.

Dans le parc, une piscine chauffée et un tennis sauront satisfaire les plus sportifs.

Sa proximité avec le cœur de Saint Rémy - à peine 4 minutes à vélo, mais également des magnifiques paysages des Alpilles, font du Domaine de Chalamon un lieu idéal de vacances pour découvrir, ou redécouvrir, la Provence.

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour notre prochaine ouverture en hôtel !

Gestion financière et analytique:

• Gestion des ratios food cost
• Analyse des ventes, inventaires
• Budget cuisine, construction des prix de vente
• Gestion du gaspillage alimentaire

Collaboration et transversalité:

• Les équipes de salle & Cuisine (briefings, allergènes, ruptures)
• la direction, les chefs de service
• L'événementiel/commercial, la communication/marketing, et la comptabilité/achats pour le circuit des factures fournisseurs.

Production culinaire:

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats, présentation…)
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché
• Veille culinaire, salons, identité culinaire de la maison, utile pour attirer des profils ambitieux.
• Terroir provençal, constance dans la régularité) et dans l'approvisionnement (filières locales, circuits courts).

Approvisionnement, hygiène et gestion des stocks:

• Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid)
• Gérer les stocks, contrôler les rotations, ainsi qu’organiser les espaces de stockage
• Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient …)

Gestion d'équipe:

• Superviser les activités de sa brigade
• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle et suivant la législation
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
• Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service
• Collaborer avec l’équipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
• Suivre les coûts de personnel, gérer la masse salariale du service

Autre:

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours

Profil recherché

Votre profil: 

• Bac Pro ou BTS valorisé, et une formation en gestion/management comme atout différenciant pour ce poste
• 5 ans d'experiences, dont 2 en tant que Chef d’un restaurant en hôtellerie 5 étoiles

Compétences techniques:

• Incontournables : HACCP/PMS, fiches techniques, food cost, logiciels de gestion, et la capacité à travailler sur des menus à contraintes multiples (allergènes, régimes)

Qualités managériales:

• Leadership fédérateur, pédagogie, résistance au stress, et communication transversale avec la salle et la direction

Réf: 0ad0ce60-c2f5-4cd4-b87a-658d13f42102