pâtissier en industrie agroalimentaire F/H

L'entreprise

IROISE est un Groupement d'Employeurs. Il crée du lien entre des entreprises du Finistère Nord afin de partager durablement les ressources humaines dont elles ont besoin. La mise en commun des besoins des différentes entreprises (notre réseau en compte aujourd'hui une centaine) permet la création de maillages afin de fidéliser les salariés sur des postes pérennes.

Description du poste

Notre adhérent est une biscuiterie locale en plein développement qui souhaite renforcer son équipe de pâtissier. 

Dans le cadre de ses fonctions, le pâtissier a pour mission principale de:

Réaliser les recettes des gâteaux et biscuits répondant aux exigences de qualité, de sécurité alimentaire et aux standards de productivité en respectant le programme de fabrication ainsi que le cahier des charges du client.

Assurer la passation des consignes de production entre les différentes équipes et assurer les liaisons avec les services de support à la production (Expédition et ordonnancement).

Réaliser les protocoles d’essais établis par le Responsable Recherche et Développement et le Responsable Production.

Activités

●Matières premières :

▪Mettre en œuvre les matières premières correspondant au programme de fabrication.

▪Assurer la traçabilité de chaque matière première mise en œuvre

▪Réaliser les contrôles qualités et les enregistrer (poids, température) en lien avec la fabrication

●Pilotage du process

▪Régler les installations, exécuter les changements de format, contribuer au maintien en bon état des matériels dont il a la charge, en signalant les dysfonctionnements.

▪Pétrissage : garantir des pâtes qui respectent les recettes (cycles, quantités, mélange, température et temps de repos).

▪Doseuse : piloter l’emmouleuse et doseuse pour garantir des gâteaux conformes et uniformes (poids, formes et dimensions).

▪Cuisson : conduire le four en garantissant le respect du cahier des charges des biscuits et gâteaux (goût, texture, couleur et dimensions).

Profil recherché

Compétences

●Connaître le rôle des ingrédients dans le comportement de la pâte, la cuisson et la qualité du produit fini.

● Identifier, diagnostiquer et traiter une anomalie, un dysfonctionnement, un risque et évaluer l’urgence d’une intervention interne.

●Reporter et formaliser les indicateurs de productions, qualité et traçabilité.

● Maîtriser les machines et les process (mise en œuvre, réglages).

Réf: 89f55cc9-8589-4fc0-310c-08d992212bd5