Assistant.e Ressources Humaines F/H

Notre client

1. Profil. Créée en 1930 par Etienne Dongé, la fromagerie est spécialisée dans le brie de Meaux AOP. Installée dans le sud de la Meuse, à Triconville, elle est dirigée depuis 2002 par Luc Dongé et son frère Jean-Michel. Elle collecte le lait de 40 éleveurs et transforme 10 millions de litres par an. Elle emploie une cinquantaine de salariés. Elle commercialise ses fromages essentiellement auprès des crémiers-fromagers et des grossistes. Environ 25% de sa production est destinée à l’export.
   Offre. Dongé fabrique et affine des bries de Meaux AOP (environ 340 000 par an) et des coulommiers au lait cru (environ 90 000 par an). Tous sont « moulés manuellement à la pelle à brie ».
   Quoi de neuf ? Le Petit Dongé, brie au lait cru (1,2 kg) moulé manuellement à la pelle à brie.

Après avoir été moulés à la traditionnelle « pelle à brie », les fromages sont posés sur des joncs. « Si notre grand-père revenait, il retrouverait le même principe de fabrication. » Les bâtiments ont évolué, la climatisation est apparue et les normes sanitaires sont strictes, mais les frères Jean-Michel et Luc Dongé sont fiers de continuer à fabriquer les fromages au lait cru comme le faisait Étienne il y a 90 ans. À Cousances-lès-Triconville, 10 millions de litres de lait sont transformés en brie de Meaux (90 %) et en coulommiers. Du caillage du lait jusqu’à l’affinage.

"Nous vendons 25 % à l’export"

Luc se charge de la partie commerciale, alors que Jean-Michel est fromager de formation et donc orienté sur la fabrication. Ils ont succédé à leurs parents, Madeleine et Claude, qui avaient repris l’entreprise initiée par Étienne et Andrée en 1930. Le nom Dongé est presque synonyme de fromage. La qualité des produits est largement reconnue. Par les trophées et les médailles récoltés dans les plus grands concours et aussi par l’engouement suscité auprès des professionnels et des consommateurs. « Nous vendons 25 % à l’export, sur le Benelux, en Allemagne, en Suisse au Danemark, au Royaume-Uni, et aussi au Canada et au Japon », souligne Luc. « 95 % de nos clients sont des crémiers-fromagers indépendants. »

Tous les fromages moulés manuellement

La fromagerie meusienne n’utilise que du lait cru et moule tous les fromages manuellement. « Nous travaillons en partenariat avec l’Union laitière de la Meuse qui nous fournit le lait correspondant à notre cahier des charges », enchaîne Jean-Michel. « Nous travaillons une matière vivante qui varie suivant les saisons et les conditions climatiques. Les différentes étapes sont le caillage du lait, le moulage, l’égouttage, le retournement, le salage, le séchage en hâloir puis l’affinage. Les bries sortent après huit semaines. Certains fromagers demandent à terminer l’affinage à leur convenance, alors nous livrons au bout de quatre semaines. Une climatisation assure une régulation au dixième de degré. Nous avons en permanence 40.000 pièces à différents stades. »

Un suivi sanitaire très pointu avec 100 contrôles par journée de fabrication

Mises à part les caves d’affinage, toutes les parties de la fromagerie disposent de fenêtres ouvrant sur la nature. Les 60 membres du personnel apprécient ces aménagements. L’entreprise dispose d’un suivi sanitaire très pointu. « Nous effectuons 100 contrôles par journée de fabrication », précise Jean-Michel Dongé. « Ils interviennent sur le lait et le fromage et aussi sur le matériel, les sols, les murs, les plafonds, le personnel, l’air ambiant… Nous avons des étuves de 5 températures différentes pour chercher les germes. Nous sommes capables de trouver l’ADN des bactéries ! Cette maîtrise est aussi un de nos atouts. Il faut se donner les moyens quand on pratique le lait cru. »

Un nouveau produit : le Petit Dongé

Le rrie de Meaux a eu l’AOC, devenue AOP, en 1980. « Le brie était fabriqué initialement en Seine-et-Marne. Le département étant devenu surtout céréalier, la zone de production s’est étendue vers l’est, jusqu’en Meuse. Nos fromages se caractérisent par les stries rouges qui apparaissent sur la croûte au terme de l’affinage. Ils ont entre 4 et 5 centimètres d’épaisseur et il n’y a plus qu’un petit liseré de craie à l’intérieur. »

Un nouveau produit vient d’être lancé : le Petit Dongé. « C’est un brie classique mais d’une moindre circonférence et d’1,2 kg contre 2,8 », ajoute Luc Dongé. « Travaillé de la même façon, il peut être vendu à la pièce plus facilement. » Le respect de la tradition n’empêche pas l’innovation. La fromagerie Dongé revendique ses racines tout en étant tourné vers l’avenir. La maxime de la maison s’applique toujours : « Ce qui doit être fait, mérite d’être bien fait ! »

https://www.youtube.com/watch?v=aiFC7ufqdrw

entreprise de passionnés

Votre job

Votre mission si vous l'acceptez ! Sécuriser la partie administrative du service.

A cet effet, vous assurez la gestion administrative du service ainsi que celle du personnel et la partie administrative de la formation et du recrutement. Vous êtes aussi chargé.e de l'alimentation et de la tenue des différents tableaux de bord. 

Vos missions sont notamment :

• garantir l'exactitude des dossiers du personnel (papier et informatique)
• compléter, suivre, voir concevoir les supports de suivi (tableaux de bord ou BDES par exemple)
  
• suivre les parties médecine du travail, formation, arrêts, ...
• gérer les intérimaires
• alimenter le logiciel SIRH - CEGID

Statut Agent de Maîtrise

Qui êtes vous ?

Vous alliez capacités relationnelles fortes et rigueur. Le management par la bienveillance est la clé de votre réussite et l'implication est votre credo. Vous savez être force de proposition.

De formation BAC +3 en gestion des RH, une Licence Pro serait appréciée.

Une première expérience réussie de 5 ans est indispensable.

Votre maîtrise d'excel est reconnue : vous avez un niveau 'averti' (tableaux croisés dynamiques, statistiques, ...).

Anglais souhaité (bonnes notions).

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