Chef de Cuisine F/H

L'entreprise

Situé à moins d’une heure de Paris, c’est au cœur d’un parc de 40 hectares que le Domaine de Primard vous accueille. Son jardin, dessiné par Jacques Wirtz, abrite plus de 250 variétés de roses et une collection d'arbres rares. Vaches Highland, moutons d'Ouessant et Nez noir du Valais, poules, ânes, canards et oies animent les paysages. 

Dirigée par le Chef Romain MEDER, découvrez une cuisine vivante, liée aux jardins et au potager du Domaine, qui évolue au fil des saisons et des paysages changeants à travers son restaurant restaurant étoilé Michelin Les Chemins.

Le Chef Géraud DUPUIS dirige le Bistrot Martin. Martin invite les convives à découvrir des plats de saison, inspirés par le terroir local et les récoltes du potager de l’hôtel. Les recettes généreuses et conviviales du Chef Dupuis sont pensées pour être partagées dans le cadre champêtre et bucolique offert par cette maison de famille.

Le Spa propose quant à lui pour la première fois en France les protocoles de soins naturels Susanne Kaufmann ainsi qu’une salle de sport, hammam et jacuzzi chaud et froid.

Cours d’art floral dans la roseraie, dégustation de vin dans l’ancienne cave du Domaine, promenade en barque le long de l’Eure ou en canoë sur le lac sont également proposés. Situé à seulement 30 minutes de Giverny, il offre la possibilité de découvrir les magnifiques jardins ainsi que la maison de l’artiste peintre, Claude Monet.

Description du poste

Au sein de l’équipe de cuisine du Domaine de Primard le ou la chef(fe) est garant de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur.

Il ou elle gère les équipes et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

A ce titre, vos principales responsabilités sont les suivantes :

Activité opérationnelle :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
• Communiquer les besoins RH à la Direction
• Créer et réaliser le menu avec créativité

Procédures et standards de l’établissement :

• Etablir la carte du restaurant
• Assurer toutes les préparations des recettes et la formation de celles-ci avec méthodologie, en tenant compte du calendrier et des caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant

• Veiller à l’envoi des plats (qualité des plats, présentation…)
• Assurer les inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
• Commander la marchandise
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect du processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
• Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au Directeur Général
• Maîtriser les différentes données de gestion : coût d’achat, prix de vente, food cost
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients
• Veiller au bon déroulement des services en fonction des recommandations du responsable de salle

Management des équipes :

• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle
• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Participer à l’identification des profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Mettre en place les Briefings et Débriefings afin d’organiser le travail et communiquer toutes les informations essentielles avant et après chaque service

Standards et satisfaction des clients :

• Être ambassadeur des valeurs du domaine en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente
• Travailler en étroite collaboration avec le directeur de la restauration
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Savoir-faire :

• Management d’une équipe
• Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
• Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, food cost…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …)
• Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

• Organisé
• Faire preuve de pédagogie
• Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques

Profil recherché

Votre profil :

• Esprit d'équipe
• Force de proposition
• Bienveillant(e)
• Organisé(e)
• Polyvalent(e)
• Recherche de l'excellence à tout moment

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