Chef(fe) de cuisine F/H

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Publiée le 03/04/2024

Etablissement : LE BAR DE LA MEULE
Type de contrat : CDI
Temps de travail : Temps plein
Lieu L'Île-d'Yeu

L'entreprise

Les murs, recouverts de vieilles photographies et de gravures qui illustrent la pêche et la vie marine, encadrent des tables de bois sur lesquelles le carpaccio de Saint-Jacques, le tartare de thon ou le risotto aux salicornes sont les bienvenus après une balade jusqu’à la chapelle qui surplombe le port.

Dès le printemps sa terrasse s’étend le long de la plage face aux fameuses cabanes de pêcheurs de l’Île d’Yeu.

À l’intérieur, la décoration est simple et chaleureuse. Lambris dans la partie basse des murs, mobilier ancien en bois, ex-votos marins… Le décor est planté : vous voilà dans l’antre des vieux loups de mer sous la protection des baleines suspendues qui, en chœur, rappellent la vocation originelle de l’île : la pêche en haute mer.

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine !

Vos missions seront notamment les suivantes :

GESTION D’EQUIPE :

Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle
Mettre en place les Briefings et Débriefings afin d’organiser le travail et communiquer toutes les informations essentielles avant et après chaque service
Analyser et évaluer le travail des équipes
Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable

PRODUCTION CULINAIRE :

Etablir la carte du restaurant en prenant en compte les produits de saison
Optimiser l’utilisation de la matière première en prenant en compte les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient, gestion des stocks…)
S’adapter aux commentaires et requêtes des clients
Veiller au bon déroulement des services en fonction des recommandations du responsable de salle
Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur et normes HACCP)
Veiller à l’envoi des plats (qualité des plats, présentation…)

AUTRE :

Mettre à disposition un maximum d’informations sur les plats préparés par le biais de fiches techniques par exemple
Communiquer sur la liste des allergènes présents dans chaque plat
Encadrer et faire respecter les plannings nettoyage
Gérer le roulement du stock
Se tenir informé de la concurrence et des tendances locales et actuelles
Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition
Respecter le cahier des responsabilités
Créer de la valeur

Profil recherché

Profil :

Esprit d'équipe
Force de proposition
Bienveillant(e)
Organisé(e)
Polyvalent(e)
Recherche de l'excellence à tout moment

Formation :

BTS hôtellerie-restauration, Arts culinaires, art de la table et du service
Bac Pro restauration
Bac technologique hôtellerie
CAP cuisine

Avantages :

Environnement de travail dynamique et convivial
3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d’ancienneté)
20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
Prime Cooptation et prime de deuxième saison
Possibilité de logement
Mutuelle attractive
E-learning: formations gratuites sur application

Réf: 1a84a9d4-eb0a-4786-a037-48e45bd35023

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