Chef(fe) de partie F/H

Description de l'entreprise

Les murs, recouverts de vieilles photographies et de gravures qui illustrent la pêche et la vie marine, encadrent des tables de bois sur lesquelles le carpaccio de Saint-Jacques, le tartare de thon ou le risotto aux salicornes sont les bienvenus après une balade jusqu’à la chapelle qui surplombe le port.  

Dès le printemps sa terrasse s’étend le long de la plage face aux fameuses cabanes de pêcheurs de l’Île d’Yeu.

À l’intérieur, la décoration est simple et chaleureuse. Lambris dans la partie basse des murs, mobilier ancien en bois, ex-votos marins… Le décor est planté : vous voilà dans l’antre des vieux loups de mer sous la protection des baleines suspendues qui, en chœur, rappellent la vocation originelle de l’île : la pêche en haute mer.

Description du poste

Vous êtes en charge de la préparation, l’assaisonnement ainsi que de la présentation des réalisations culinaires qui relèvent de votre spécialité.

Vous êtes responsable de votre commis et vous le formez afin qu’il vous vienne en aide sur ces différentes étapes. 

Vos missions : 

• Maîtriser et appliquer les normes d'hygiène et sanitaires (HACCP)
• Elaborer, préparer des prestations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sous les ordres du Chef ou de vos supérieurs hiérarchiques
• Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces et le matériel de restauration
• Atteindre les objectifs du département
• Avoir une bonne gestion du matériel et des vivres en relais de son responsable
• Contrôler la marchandise dans tous les espaces de rangement, FIFO, rangement & propreté
• Respecter les recettes et fiches techniques
• Accompagner les équipes dans leur formation
• Avoir l’esprit d’équipe et une bienveillance
• Echanger avec tous les services de l’hôtel

Profil recherché

Profil

• Organisé(e)
• Rigoureux(e)
• Dynamique
• Esprit d’équipe
• Bienveillance
• Polyvalent(e)
• Sens du détail
• Flexible
• Recherche de l'excellence à tout moment

Formation

• BTS hôtellerie-restauration, Arts culinaire, art de la table et du service
• Bac pro restauration
• Bac technologique hôtellerie
• CAP cuisine

Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées

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