Adjoint au chef de production de la cuisine centrale F/H

L'entreprise

Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de plus de 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de dix quartiers diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par 2 stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son attractivité, développer ses missions auprès de tous ses habitants, dans le respect de leurs diversités, et redonner toute sa place aux espaces naturels.

Description du poste

Sous l’autorité du Chef de Production, vous être en charge de la coordination et vous participez à la production des 3 000 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur au sein de la cuisine centrale de la ville.

Pour cela, et lien avec le Chef de Production, vous êtes chargé :

• de l'organisation de la production au sein de la cuisine centrale (menu, gestion administrative, diffusion de documents...)
• de la gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles (préparation, gestion des approvisionnements - activités liées à la production, gestion des envois)
• de la gestion du personnel
• de la communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes de terrain (mise en oeuvre des recettes, grammages...)
• de la gestion et du maintien en bon état de marche du matériel et des équipements
• du suivi de la qualité et de la démarche HACCP

Horaire de travail sur 37 h 00 - à partir de 6h30

Profil recherché

1) Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l’outil informatique (EXCEL, Salamandre)

2) Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif, force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public

Réf: c7845baa-02bd-43b4-bcc6-a8fdd00edd2d