Cuisinier/ère F/H
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Type de contrat : Titulaire / Contractuel
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Temps de travail : Temps plein
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Lieu Gagny
L'entreprise
Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de dix quartiers assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son attractivité, développer ses missions auprès des enfants et des jeunes et redonner toute sa place à ses espaces naturels.
Description du poste
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.
• Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
• Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis.
• Assurer la coordination de l’équipe « cuisine- réfectoire » affectée sur le poste dédié en cuisine centrale, en lien avec le secteur d’activité.
• Assurer l’envoi des préparations dans les délais impartis.
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel.
• Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
• Alerter le chef de production ou son adjoint de toute non- conformité détectée.
• Assurer les missions confiées dans le cadre du service.
• Polyvalence sur l’ensemble des postes.
Profil recherché
1) Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage (FIFO).
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantités.
• Maitriser les gammes de produits
• Maîtriser les techniques de production, de conditionnement et d’envoi en liaison chaude et froide (désinfection, déconditionnement, cuisson, tranchage, maintien en T°C, refroidissement rapide….)
Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité
• Maîtriser et faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (couples temps/T°C, DLC, plats témoins…)
• Maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (marche en avant, bonnes pratiques d’hygiène…).
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître et faire appliquer les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
• Connaître et faire appliquer les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
2) Connaissance de l’outil informatique (EXCEL)
3) Aptitudes et comportement
• Autonome, rigoureux(se), capacité d’organisation, méthodique
• Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe, à diffuser et contrôler les consignes de travail transmises par le chef de Production
• Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
• Créatif(ve) et force de proposition (menus, prestations exceptionnelles, techniques de production…)
• Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public
Réf: 0f175bbc-50d5-4029-87c0-8f6afba68437
