Chef de Production Cuisine F/H

L'entreprise

Le Grand Mazarin, premier hôtel 5* urbain de la collection Maisons Pariente, ouvrira ses portes à Paris début 2023 en plein cœur du Marais.

Imaginé par l’architecte d’intérieur Martin Brudnizki, Le Grand Mazarin est une destination de choix pour vivre une expérience parisienne inédite : un restaurant festif, un bar où chaque soir est une nouvelle expérience, l'une des rares piscines du Marais, un service d'excellence...

L'esprit Maisons Pariente :

ESPRIT DE FAMILLE

EXCELLENCE

SINCÉRITÉ

ESTHÉTISME

LIBERTÉ

ENGAGEMENT SOCIÉTAL

Vous êtes passionné.e. d’hôtels confidentiels et de lieux d’exception ?

Nous sommes à la recherche de talents créatifs, inspirés et investis ayant envie de faire partie d’une grande et belle famille.

Description du poste

• Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
• Production culinaire
• S’assurer du respect des mesures d’hygiène et de la bonne tenue des registres de température, traçabilité, DLUO des produits etc
• Organiser son travail en fonction du personnel présent
• Détermination des besoins en matériel
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
• Transmettre son savoir-faire
• Travailler en autonomie
• Établir les inventaires mensuels
• Effectuer le suivi des listes de préparation quotidienne
• Coordonner les besoins en approvisionnement, la gestion des stocks et des commandes (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
• Réaliser, coordonner et gérer d'une manière autonome et rationnelle l'ensemble des opérations nécessaires à la mise en place, à la préparation, au dressage et à l’envoi des plats
• Assurer la qualité des produits avant et après la préparation
• Etablir les plannings de la cuisine et plonge et gérer ces mêmes équipes
• Etablir les fiches techniques des recettes
• Passer les commandes auprès des fournisseurs
• Rapporter les éventuels problèmes techniques en cuisine
• Application/contrôle des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine, au niveau des installations et du personnel

Profil recherché

• Rigueur, autonomie
• Polyvalence
• Capacité à gérer le stress
• Bon relationnel client
• Bonne organisation
• Esprit d’équipe
• Bon manager, attentif et à l’écoute
• Créatif et curieux

Réf: 003f5371-1f7c-4280-aa1d-065c9bdd82e3