Chef de cuisine en restaurant d'entreprise CDD F/H

Description de l'entreprise

Midi et demi (env. 200 collaborateurs) est une société de restauration spécialisée dans la restauration d’entreprise, évènementielle B2B, commerciale et également à destination des résidences pour séniors. L’entreprise est actuellement implantée dans le Grand Ouest (Bretagne et Pays de la Loire) et a vocation à se développer nationalement à l’horizon 2025. La société se compose actuellement de 38 restaurants et d’un pôle événementiel.

Intégrer la team Midi et demi, c’est rejoindre un collectif d’hommes et de femmes qui partagent les mêmes valeurs : confiance, partage, plaisir, agilité et engagement. C’est faire autrement tout en vivant « humain » !

C’est aussi rejoindre une entreprise valorisant l’autonomie, la prise d’initiative et portée par un management de proximité.

Description du poste

Nous sommes à la recherche d’un chef de cuisine H/F en CDD pour l'un de nos restaurants d'entreprise situé à Saint-Herblain dès que possible jusqu'au 9 septembre.

Dans le cadre d'un remplacement, vous serez formé(e) auprès de du chef actuel pour assurer son remplacement pendant 5 mois.

Le poste est à pourvoir du lundi au vendredi sans coupure slon les horaires 07h30 à 15h30 environ ! (37,5 heures/semaine)

LES MISSIONS

Il/elle assure la gestion globale de la production de son site et est garant de la qualité de la production (budget, coût des repas, menus, achats, hygiène).

A ce titre, il (elle) gère la production des repas, la qualité culinaire et bactériologique des préparations servies :

• Préparation en cuisine des repas 
• Elaboration des menus et des commandes
• Suivi des livraisons, réceptions et stockage
• Contrôle de l’utilisation des produits
• Suivi des contrôles bactériologiques
• Contrôle des prix de revient, suivi des ratios
• Analyse des consommations
• Mise en œuvre des corrections utiles

Lors du service, il (elle) est garant du bon déroulement et du service client Midi et Demi :

• Dresser les assiettes et répondre aux demandes des clients 
• Aller chercher l’avis du client sur les produits.

La qualité de gestionnaire sera sollicitée pour :

• Planification de la production quotidienne des restaurants
• Gestion des coûts et pointage des factures
• Tenir à jour toutes les procédures internes (températures, feuille de production, feuille de présence…)
• Suivi des inventaires
• Maintien des marges
• Gestion et entretien du matériel
• Respect des règles d’hygiène : corporelles et HACCPP (tenue, traçabilité des produits, …)

Conformément à la règlementation, nous nos postes son ouverts au recrutement de travailleurs handicapés

Profil recherché

Vos atouts

• Motivé(e) par le challenge, vous avez à cœur de fédérer et responsabiliser une équipe pour atteindre vos objectifs. Bon communicant, vous aimez former et échanger avec votre équipe.
• Vous aimez cuisinier et faire plaisir à vos clients.
• Vous avez un fort esprit de service, êtes reconnu.e pour votre capacité à communiquer de manière efficace, vous justifiez d’un excellent relationnel et d’un sens développé de l’écoute.
• Votre sens du résultat, votre rigueur et votre pugnacité sont des atouts reconnus pour réussir dans cette mission.
• Votre sens de l’écoute vous rend attentif aux détails et vous permets de fidéliser le client.
• Vous êtes à l’aise dans des contextes professionnels en mutation et transformation.

Vos compétences

• Un première expérience managériale réussie en restauration ou dans une autre type d'entreprise de services.
• Autonomie sur le poste chaud
• connaissance du matériel professionnel

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