Chef de cuisine formateur itinérant (Paris) F/H

Description de l'entreprise

Midi et Demi est une entreprise de restauration qui réunit près de 250 collaborateurs autour d’une même passion : proposer une cuisine savoureuse, responsable et résolument humaine. Spécialisée dans la restauration d’entreprise, l’événementiel professionnel et les résidences pour séniors, l’entreprise est implantée dans le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Maine-et-Loire, Vendée, Pays de la Loire) ainsi qu’en région parisienne. Aujourd’hui, elle s’appuie sur un réseau de 31 restaurants et un pôle traiteur événementiel.

Notre concept culinaire repose sur des engagements forts : une cuisine maison, des produits bruts, frais et de saison, soigneusement travaillés sur place par nos équipes. Chaque plat est pensé pour allier gourmandise, équilibre et respect des produits.

Rejoindre Midi et Demi, c’est intégrer un collectif d’hommes et de femmes partageant des valeurs communes : confiance, partage, plaisir, agilité et engagement. C’est faire autrement, avec l’envie de bien faire, dans une entreprise où l’on vit avant tout l’humain.

C’est aussi évoluer dans un environnement qui valorise l’autonomie, la créativité, et la prise d’initiative, porté par un management de proximité attentif et bienveillant.

Description du poste

Nous recrutons un Chef de cuisine Formateur Itinérant pour accompagner et dynamiser nos équipes culinaires au sein de nos quatre restaurants d’entreprise situés en région parisienne (La Défense, Paris 1er et Nanterre).

Ce poste stratégique, en CDI – statut cadre au forfait jours, offre l’opportunité de transmettre votre expertise, d’impulser une cuisine de qualité et d’accompagner la montée en compétences de nos brigades.

De nouvelles ouvertures de restaurants d’entreprise sont prévues en région parisienne dès 2026, offrant de belles perspectives d’évolution et de participation active à des projets ambitieux.

Missions :

Formation

• Former les équipes cuisine (nouveaux collaborateurs, intérimaires, free-lance, etc.) aux procédures, techniques, standards culinaires et méthodes de production de l’entreprise.
• Contribuer à la montée en compétences globale du réseau en assurant une transmission claire, pédagogique et adaptée.
• Standardiser les pratiques pour garantir l’homogénéité du concept et le respect des process.

Remplacements

• Assurer le remplacement des Chefs de Cuisine et cuisiniers absents
• Garantir la continuité du service dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des engagements contractuels.
• Organiser, encadrer et coordonner l’équipe en place pendant la période d’absence du chef de cuisine titulaire
• Assurer le suivi des commandes, la gestion des stocks, la maîtrise des coûts matières et la planification de la production.
• Assurer le lien le/la Manager du restaurant

Production culinaire

• Réaliser la production complète des prestations culinaires : préparation, cuisson, assemblage, finitions, présentation.
• Assurer l’approvisionnement : passation des commandes, contrôle des réceptions, gestion rationnelle des stocks.
• Mettre en place et assurer le bon déroulement du service.

Ouverture et suivi des Restaurants

• Participer à l’organisation en amont de l’ouverture du restaurant (commandes, menus, matériel, etc.)
• Accompagner les ouvertures de nouveaux restaurants : mise en place de l’organisation, formation des équipes, accompagnement au démarrage.
• Standardiser les pratiques et garantir la cohérence du concept sur tous les sites.
• Assurer des audits de suivi sur les différents établissements et proposer des axes d’amélioration.

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellentes compétences culinaires et maîtrise des techniques de cuisine.
• Connaissance approfondie des normes HACCP et des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Capacité à gérer un service et à organiser une production efficace.
• Expérience en gestion des stocks et optimisation des coûts.

Compétences relationnelles :

• Leadership et capacité à fédérer une équipe.
• Pédagogie et capacité à transmettre son savoir-faire.
• Sens de l’organisation et rigueur dans l’exécution des tâches.
• Bon relationnel avec les équipes et les clients.

Expérience et Formation :

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine, idéalement en restauration d’entreprise.
• Expérience en formation et accompagnement des équipes
• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).

Autres prérequis :

• Mobilité sur l’ensemble des établissements de la région parisienne
• Flexibilité et capacité à s’adapter à différents environnements de travail.

Le cadre de travail

La gourmandise est permise puisque chez Midi et demi, nous mangeons comme nos clients (avantage en nature repas) !

Bénéficiez de nos avantages CSE (réductions tarifaires, carte cadeaux)

Une adéquation vie professionnelle et personnelle possible sans coupure ni week-end travaillé

Pour finir, les garanties proposées par notre complémentaire santé sont très intéressantes pour vous, ainsi que pour votre famille si vous le souhaitez.

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