Fileteur F/H

L'entreprise

Anciennement appelée Nantes Marée, la société Cap Marée a rejoint le Réseau Le Saint en 2011 et distribue des produits de la mer depuis les criées ligériennes et charentaises. Des poissons aux crustacés en passant par les coquillages, Cap Marée garantit à ses clients des produits frais achetés en criée des pays de la Loire quelques heures avant d’être livrés.

La société met en avant les pêcheurs locaux, et est dotée de la mention « merroir » :un gage de qualité attribué par les acheteurs fiers de leurs produits.

Cap Marée distribue également des produits issus de l’agriculture biologique (saumons, crevettes, huîtres, moules, etc.) et labellisés (saumons, turbots, huîtres, etc.). 

Description du poste

Le ou la fileteur a pour fonction principale de préparer les produits frais de la mer : poissons, coquillages, crustacés, etc. avant leur expédition sur les lieux de vente.

Vos principales missions seront :

• Vérifier l’état de fraîcheur des produits travaillés,
• Isoler tout produit non conforme et avertir le responsable atelier,
• Préparer les produits (vidé, écaillage, filetage, écorchage),
• Assurer la préservation des produits (non contact avec le sol, propreté des emballages, du matériel et des plans de travail ainsi que la manipulation et la palettisation soigneuse) et respecter les consignes d'hygiène,
• Veiller au respect de la fraîcheur des produits (glaçage, fermeture des portes, etc.)
• Si requis, effectuer des préparations de commandes clients.

Profil recherché

Vous avez connaissances des variétés de poissons et connaissez des techniques de base de transformation culinaire ainsi que d'appréciation de fraîcheur (tactile, visuelle, olfactive). Vous êtes également organisé et polyvalent.

Réf: cd5304c7-fa75-4f39-243a-08d99c360e6e