Chef de cuisine – Technicien hospitalier F/H

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Le PAE de Montfort Communauté recherche pour le Centre Hospitalier de Brocéliande un chef de cuisine - technicien hospitalier HF à Montfort sur Meu et St Méen Le Grand.

Description du poste

Le Centre Hospitalier de Brocéliande est né le 1^er janvier 2022 de la fusion des CH de Montfort-sur-Meu et Saint-Méen-le-Grand.

Le CHB est en direction commune avec le CHU de Rennes. Récemment labellisé « Hôpital de proximité », il dispose d’une offre sanitaire et d’une offre médico-sociale :

• Sur le site de Montfort : 16 lits de Médecine dont 6 LISP / évolution à 19 lits, 32 lits SSR dont 8 lits EVC-EPR, 30 lits USLD, 138 lits d'EHPAD dont 25 lits UVSA, 56 places de SSIAD (dont 2 pour des personnes en situation de handicap)
• Sur le site de St-Méen : 20 lits SSR dont 6 lits SEP, 175 lits d'EHPAD (dont 6 places d’hébergement temporaire) sur deux sites, 49 places de SSIAD.

Un schéma directeur immobilier, en cours d’instruction, prévoit la construction de nouveaux bâtiments sur les deux sites à horizon 2027.

Recrutement par :  Mutation / Détachement / CDI

Quotité de travail : Poste à temps plein (37h30)

Salaire : Rémunération en fonction de l’expérience et selon la grille indiciaire TH - Poste de Catégorie B

Lieu de travail : Centre hospitalier de Brocéliande, à 50% à Montfort-sur-Meu et à 50% à Saint-Méen-le-Grand

Présentation générale du secteur d’activité :

Le chef de cuisine (FH) encadre l’équipe de restauration répartie sur les deux sites et assure le bon fonctionnement du service restauration.

Rattachement hiérarchique :

L’agent est placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable logistique.

Rattachement fonctionnel :

•  Liaisons en interne :

-Agents des services support de l’établissement (achats, technique, qualité, hygiène)

-Agents des services de soins et d’hébergements

-Correspondants fonctionnels du CHU

• Liaisons en externe :

-Fournisseurs et transporteurs

-Groupements d’achat et membres adhérents de ces groupements

-Représentants du GHT et des membres du GHT Haute-Bretagne

-Autorités de contrôle et d’inspection

Fonctions exercées 

Fonctions principales 

• Conception, mise en œuvre et évaluation de la prestation de restauration
•  Définition des menus en lien avec les diététiciennes
• Organisation de la production,
• Animer et manager des équipes en environnement hiérarchique
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Définition des cycles et méthodes de travail
• Concevoir, formaliser et adapter des procédures / protocoles / modes opératoires / consignes relatives à son domaine de compétence
• Maîtriser et savoir appliquer la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
• Contrôle de la sécurité et de la qualité de la production alimentaire
• Contrôle de la sécurité et de la qualité des approvisionnements
• Gestion des stocks en lien avec son domaine d’activité
• Analyser un marché relatif à son domaine de compétence
• Relations avec les fournisseurs
• Piloter des projets liés à la restauration
• Relations avec les usagers sur le volet restaurations
• Définition et suivi d’un budget,
• Optimisation du coût alimentaire
• Saisie des engagements et des liquidations dans le progiciel de gestion comptable et financière
• Traiter les FEI de son domaine d’activité

Fonctions complémentaires :

• Participation à la démarche qualité de l’établissement
• Réalisation d’études et synthèse en lien avec son domaine de compétence
• Participer aux projets de services de l’établissement en lien avec la restauration

Profil recherché

Diplôme(s) professionnel(s) requis :

Baccalauréat ou Titre classé au niveau IV

 Expérience souhaitée :

3 ans minimum sur un poste similaire en restauration collective

 Connaissances et compétences attendues :

• Connaissances approfondies dans le champ:

-des techniques culinaires

-des produits, matériels et fournisseurs

-de la diététique

-de l’hygiène et de la sécurité, et de l’HACCP

• Connaissances opérationnelles dans le champ :

- du management et de l’encadrement d’équipe

-  de la communication et des relations interpersonnelles

- de la conduite de projets

- de l’achat et des règles de la commande publique

- de la gestion budgétaire et de la comptabilité générale

- de la bureautique ainsi que de l’utilisation des progiciels de gestion de planning, de la production et de gestion financière et comptable

Qualités professionnelles requises :

Sens des responsabilités; Autonomie, esprit d’initiative et réactivité; Rigueur et organisation; Polyvalence et adaptabilité au changement; Discrétion professionnelle; Esprit d’équipe

Avantages

• Horaires flexibles sur la base de 07h30 par jour

Réf: c981cf19-869e-48ec-9c1e-28eb114d5012