Chef de cuisine collective F/H
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Etablissement : Point Accueil Emploi Saint Méen Le Grand
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Type de contrat : CDI
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Temps de travail : Temps plein
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Lieu Saint-Méen-le-Grand
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À partir du 01.03.2026
Centre Hospitalier de Brocéliande
Le Point Accueil Emploi de St Méen Le Grand est un service de la Communauté de Communauté de Communes St Méen Montauban, qui accompagne les entreprises du territoire dans :
- la diffusion des offres d'emploi
- la proposition de candidats
- des conseils concernant les mesures d'aides à l'emploi
- la mise à disposition de bureaux/salles pour vos entretiens de recrutement
Le PAE de St Méen Le Grand, recrute pour le Centre Hospitalier de Brocéliande un responsable de cuisine collective (H/F)
Description du poste
Fonctions principales
Conception, mise en œuvre et évaluation de la prestation de restauration
- Définition des menus en lien avec les diététiciennes
- Organisation de la production,
- Animer et manager des équipes en environnement hiérarchique
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Définition des cycles et méthodes de travail
- Concevoir, formaliser et adapter des procédures / protocoles / modes opératoires / consignes relatives à son domaine de compétence
- Maîtriser et savoir appliquer la règlementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
- Contrôle de la sécurité et de la qualité de la production alimentaire
- Contrôle de la sécurité et de la qualité des approvisionnements
- Gestion des stocks en lien avec son domaine d’activité
- Analyser un marché relatif à son domaine de compétence
- Relations avec les fournisseurs
- Piloter des projets liés à la restauration
- Relations avec les usagers sur le volet restaurations
- Définition et suivi d’un budget,
- Optimisation du coût alimentaire
- Saisie des engagements et des liquidations dans le progiciel de gestion comptable et financière
- Traiter les FEI de son domaine d’activité
Fonctions complémentaires :
- Participation à la démarche qualité de l’établissement
- Réalisation d’études et synthèse en lien avec son domaine de compétence
- Participer aux projets de services de l’établissement en lien avec la restauration
Rattachement hiérarchique :
L’agent est placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable logistique.
Rattachement fonctionnel :
Liaisons en interne :
o Agents des services support de l’établissement (achats, technique, qualité, hygiène)
o Agents des services de soins et d’hébergements
o Correspondants fonctionnels du CHU
Liaisons en externe :
o Fournisseurs et transporteurs
o Groupements d’achat et membres adhérents de ces groupements
o Représentants du GHT et des membres du GHT Haute-Bretagne
o Autorités de contrôle et d’inspection
Profil recherché
Connaissances et compétences attendues :
Connaissances approfondies dans le champ:
o des techniques culinaires
o des produits, matériels et fournisseurs
o de la diététique
o de l’hygiène et de la sécurité, et de l’HACCP
Connaissances opérationnelles dans le champ :
o du management et de l’encadrement d’équipe
o de la communication et des relations interpersonnelles
o de la conduite de projets
o de l’achat et des règles de la commande publique
o de la gestion budgétaire et de la comptabilité générale
o de la bureautique ainsi que de l’utilisation des progiciels de gestion de planning, de la production et de gestion financière et comptable
Qualités professionnelles requises :
q Sens des responsabilités
q Autonomie, esprit d’initiative et réactivité
q Rigueur et organisation
q Polyvalence et adaptabilité au changement
q Discrétion professionnelle
q Esprit d’équipe
Recrutement par : Mutation / Détachement / CDI
Quotité de travail : Poste à temps plein (37h30)
Horaires : Flexibles sur la base de 7h30 par jour
Salaire : Rémunération en fonction de l’expérience et selon la grille indiciaire TH
Poste de Catégorie B
Lieu de travail : Centre hospitalier de Brocéliande, à 50% sur le site de Montfort-sur-Meu et à 50% sur le site
de Saint-Méen-le-Grand
Contact : rh@ch-broceliande.fr 02 99 09 83 03
Réf: 76a56b70-44f3-44a4-8348-831d2332b602
