Chef de partie pâtisserie F/H

L'entreprise

Surplombant les vignes qui s'étendent sur la région champenoise, le Royal Champagne Hotel & Spa a fait l'objet d'une rénovation complète et réinterprète l'art de vivre au cœur des vignobles. L'hôtel de 47 chambres propose une aile contemporaine adossée à la bâtisse originale. Situé sur un site classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le Royal Champagne se fond dans l'harmonieux paysage champenois et dote la région d'un Spa d'exception et d'un nouveau restaurant gastronomique orchestré par un chef talentueux, qui fait la part belle aux flacons champenois.

Le Royal Champagne Hotel & Spa vient compléter l’offre hôtelière de luxe dans la région et plus précisément au cœur du domaine viticole champenois avec un resort intégral et résolument contemporain.

Description du poste

Le Royal Champagne Hotel & Spa 5* recherche pour compléter sa brigade de pâtisserie aux côtés de Jean-Denis Rieubland, Meilleur ouvrier de France, un(e) chef de partie pâtisserie.

Le chef de partie pâtisserie prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il supervise les commis de sa partie et assiste le le chef pâtissier.

Rôle :
Elaborer les préparations en collaboration avec le Chef pâtissier
Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition

Gestion :
Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.
Elaboration des inventaires mensuels
S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service et traiter les plaintes, s’il y a lieu
Travailler en coordination avec les autres services de l’établissement

Opération:
Création des fiches techniques avec photo
Assurer au quotidien la réalisation rigoureuse et l’application des fiches techniques
Veiller à l’application des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides
Veiller à la tenue du matériel dans de parfaites conditions d’hygiène
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Commercialisation :
Présentation, valorisation des produits
Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Profil recherché

Vous possédez une expérience significative en hôtellerie de luxe sur un poste équivalent.
Vous avez envie de vous investir pleinement dans une expérience unique d’ouverture d’un hôtel.

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Parfaite connaissance des techniques de pâtisserie, connaissance des chocolats, du travail du sucre, Viennoiserie, Boulangerie

Habileté, agilité et rapidité

Réf: 78f5cb49-9e29-4692-e493-08d8cf25e4c9