CDI - Chef de Cuisine F/H

L'entreprise

Et si nous faisions connaissance ?!

Notre histoire commence en 2015 avec la création de notre groupe hôtelier, Suitcase Hospitality, et l’ouverture de notre premier hôtel. Depuis, nous en avons fait du chemin car nous comptons à ce jour plus de 1800 chambres en exploitation et en développement, soit un parc hôtelier de 16 établissements d’ici 2026, représentant un CA prévisionnel de 75 millions d’euros.

Nos hôtels sont essentiellement basés Paris intra-muros, en Ile-de-France, à Rennes (oui, nous sommes bretons !), mais aussi très bientôt en Europe.

Chez nous, il y en a pour tous les goûts ! Nous sommes un groupe hôtelier développeur et exploitant principalement en 3 et 4 étoiles ; nous développons des boutiques hôtels avec leur propre concept et identité, ou des hôtels lifestyle sous les plus grandes enseignes mondiales de l’hôtellerie telles que Accor, Ennismore, Mama Shelter, Marriott International®, Best Western® Hotels & Resorts, B&B Hotels®…

L'hôtel Courtyard by Marriott Paris - Créteil **** est un établissement de 112 chambres, idéalement situé au pied de la station de métro Pointe du Lac (ligne 8) et du futur premier téléphérique urbain d’Ile de France, il dispose d’un restaurant-bar ouvert au grand public. Le bar-restaurant « Kitchen & Bar at Courtyard » propose une cuisine Française, et est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner ainsi que le dîner. Nous servons aussi bien des en-cas, que les plus grands classiques des plats Courtyard Marriott.

Description du poste

Vous voulez en savoir plus sur votre futur job ?!

En tant que Chef de Cuisine, vous dirigerez l'équipe de cuisine, superviserez la cadence et la qualité de travail et garantirez l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité ; réaliserez les plats et mises en place les plus complexes. Vous établirez la carte, gérerez les stocks, garantirez le respect des coûts et des ratios fixés, effectuerez les préparations culinaires, des cuissons et dressages de plats, assurerez le nettoyage des postes de cuisine. Vous véhiculerez l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre attitude exemplaire, votre accueil chaleureux et convivial, votre présence régulière sur le terrain et votre disponibilité. Vous veillerez à la satisfaction Client et à la qualité des services proposés. Véritable garant des valeurs des hôtels, vous aurez pour missions plus en détails :

Réalisation des préparations

• Assurer et coordonner l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients ;
• Elaborer les cartes, les menus et fiches techniques en collaboration avec la direction ;
• Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration ;
• S'adapter aux demandes spécifiques du client ;
• Prendre connaissance, par tous moyens disponibles, des commentaires des clients et être force de proposition pour la mise en œuvre d’actions correctives ;
• Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction de l’occupation et des consommations ;
• Superviser les différents secteurs de la cuisine : livraison, production chaude et froide, pâtisserie et plonge ;
• Etre présent au passe lors des services et veiller ainsi au respect des délais d’attente maximums préconisés, à la préparation des mets, au respect des ratios et donc des fiches techniques, etc. ;
• Faire évoluer la cuisine en cohérence avec la philosophie et l’image de la marque ;
• Coordonner, en collaboration avec le responsable, les séminaires, les banquets et les réunions ;
• S'informer régulièrement des actions de la concurrence ;
• Optimiser les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle et aux directives du groupe ;
• S'assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées ;
• S'appuyer sur les conseils et retours donné par la société en charge du suivi hygiène ;
• Coordonner le travail avec le responsable en salle pour assurer un bon déroulement du service ;
• S'assurer de la bonne communication des informations avec l’ensemble des services ;

Participation à la bonne gestion du service

• Contribuer à la bonne gestion des matières premières et éviter tout gaspillage de marchandise ;
  
• Participer à la réception des marchandises et les ranger en appliquant les principes de stockage ;
• Effectuer les relevés des températures sur les réfrigérateurs et congélateurs ;
• Effectuer les audits GFSA Marriott chaque trimestre en collaboration avec la direction ;
• Adapter votre rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements ;
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et du matériel qui vous sont confiés ;
• Participer à la sélection des fournisseurs propres à votre service en favorisant la sélection des fournisseurs déjà référencés par le groupe ;
• Etre responsable des commandes liées à votre département et à la gestion optimale des stocks ;
• Participer à l’élaboration des budgets propre à votre service ;
• Participer au choix des investissements pour la cuisine ;
• Respecter les ratios budgétés ;
• Effectuer les inventaires mensuels et de fin d’année, analyser et expliquer les éventuels écarts de consommation ;
• Mettre en place et tenir à jour le plan d’action sanitaire ;

Management des équipes

• Manager et animer vos équipes au quotidien, effectuer des briefings quotidiens avant et après chaque service ;
• Communiquer et assurer de bonnes relations avec les différents services de l’hôtel ;
• Organiser et contrôler le travail de votre équipe ;
• Respecter, contrôler et faire respecter les procédures et normes de l’établissement ainsi que les consignes de la Direction ;
  
• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et notamment les règles HACCP ;

Ressources Humaines

• Recruter, former, motiver, encadrer, conseiller et faire évoluer votre équipe en accord avec la direction ;
• Procéder aux entretiens annuels d'évaluation de vos collaborateurs directs, fixer leurs objectifs et les accompagner dans la réalisation de leur projet professionnel ;
• Accueillir et intégrer le nouveau personnel ;
• Etre une source d’inspiration pour l’ensemble du personnel de l’hôtel afin de l’inciter à être constamment au niveau de service attendu ;
• S’assurer de la bonne communication entre les shifts ;
• Relayer et mettre en action l'application et le respect de la législation sociale ;
• Préparer et suivre les plannings conformément à la législation en vigueur.

Votre Profil

Vous êtes fait pour ce job si :

• Vous êtes dynamique, autonome, et très motivé ;
• Vous avez le sens du service et êtes rigoureux ;
• Vous aimez travailler en équipe et avez du leadership ;
• Vous avez un bon sens du relationnel et de l'organisation ;
• Vous avez une excellente gestion du stress et es réactif : les rush ne vous font pas peur !
• Vous justifiez impérativement d'une première expérience significative sur un poste similaire ;

Nous vous proposons :

• Contrat à Durée Indéterminée
• Date de prise de poste : Dès que possible
• Salaire Annuel Fixe + Variable motivant
• Mutuelle entreprise
• Participation aux frais de transport
• Indemnités repas
• L'opportunité de rejoindre un Groupe dynamique et en plein expansion !

N'hésitez plus et postulez dès maintenant !

Réf: c60c7237-3330-4e64-9cee-3056afb386cd