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Assurer la gestion de la cuisine et la réalisation des plats du restaurant selon les objectifs de rentabilité et les normes de qualité de service fixés par la direction à destination d’une clientèle internationale.

Tâches principales :

• Assurer et contrôler la confection des plats selon les standards et les procédures de l’entreprise
• Respecter les fiches techniques du restaurant
• Assurer la réalisation des entrées, plats et desserts selon les fiches techniques et les normes HACCP
• Gérer les stocks des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats
• Entretenir le matériel mis à disposition des équipes
• Manager l’équipe de cuisine pour le bon déroulement du service et s’assurer du respect mutuel entre chacun
• Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
• Effectuer et superviser l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des réserves dans le respect des normes HACCP
• Ouvrir et fermer la cuisine selon la procédure fournie
• Faire l’inventaire périodique

Compétences requises :

• Avoir une très bonne connaissance des techniques culinaires
• Savoir gérer les bons de commande des clients
• Gérer les stocks
• Lecture de fiches techniques
• Savoir gérer les allergies
• Connaître les techniques de calcul des coûts et des ratios de rentabilité
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les modes de conservation des produits alimentaires (méthode HACCP)
• Savoir manager une équipe