Stagiaire BTS en cuisine (H/F)

L'entreprise

Si vous étiez celle ou celui que nous cherchons ?

L’équilibre entre la pleine nature qui nous entoure et le développement économique est une question centrale de notre entreprise, située sur l'axe Rennes-St Malo, à Epiniac, et ancrée dans le territoire depuis des décennies. Nous travaillons en autonomie pour une partie de notre ressource, en circuits courts ou avec les acteurs de la région.

Chaque jour nous partageons notre « beau terrain de jeu » avec nos clients, nos salariés et nos partenaires. Au-delà d’une entreprise c’est notre projet de vie et un terrain d’expression pour la créativité et le dépassement de soi.

Nous avons à cœur de développer notre offre pour nos clients mais aussi de permettre à nos équipes d’évoluer et de s’épanouir dans leurs métiers.

Ecoute, formation, accompagnement, coopération et challenge sont les piliers de notre management au quotidien.

Rejoindre les Ormes, c’est intégrer une équipe agile et poursuivre une aventure commencée il y a déjà plus de 45 ans.

La qualité, l’extension de notre saison, la professionnalisation de nos métiers, la rentabilité sont les enjeux de notre avenir.

Notre stratégie est définie, les projets sont identifiés : nous avons besoin de compétences pour la déployer.

Description du poste

Anthony, notre Chef de cuisine exécutif, a besoin de vous pour une mission de 4 mois d’avril à juillet 2018 pour différents projets liés à la restructuration de nos cuisines :

• Participer à définir des identités fortes et différentiables pour nos 5 types de restauration :

          * Restauration rapide - pizzéria
          * Terroir - crêperie
          * Bistrot - Le Club
          * Semi-gastronomique - Hôtel
          * Activité événementielle

Pour plus d’informations sur les différents restaurants, c’est par ici

• Participer à la mise en place de nouvelles procédures organisationnelles et à la mise à jour des normes HACCP au sein de notre nouvelle cuisine de production
    
• Participer au développement commercial de notre Food Truck en lien direct avec le chef exécutif sur le thème de la saison « Les corsaires ».
    

Vous aurez en parallèle des missions de production au niveau de nos restaurants :

• Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire et la charte qualité de l’établissement.
   
• Contrôler la qualité des mets produits (goûts, cuissons, assaisonnements…). Dresser les plats et assurer la bonne présentation des plats élaborés
    
• Gérer les stocks et les commandes
    
• Assurer la mise en place, le nettoyage et la préparation du matériel
    
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité conformément aux principes HACCP

Compétences requises

.

Réf: cf84c34a-26f0-4826-a987-0661e0b49301