Sous Chef F/H

Description de l'entreprise

📍 Paris 2e | CDI | Temps plein

Une cuisine végétarienne audacieuse. Du feu, de la créativité et une énergie unique.

Chez TEKÉS, la cuisine végétarienne prend une tout autre dimension.

Imaginé par le chef Assaf Granit et porté par JLM Group, TEKÉS propose une cuisine végétarienne créative et généreuse, inspirée de Jérusalem, de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Ici, les légumes sont les véritables stars de l'assiette. On joue avec les épices, les textures, les cuissons et les produits de saison pour créer une cuisine pleine de caractère, où le végétal n'a rien à envier aux cuisines traditionnelles.

Et chez TEKÉS, la cuisine fait partie intégrante de l'expérience client.

Notre cuisine est entièrement ouverte sur la salle, avec des clients qui dînent directement au comptoir, au plus près des chefs. Ils observent les gestes, découvrent les produits, échangent avec la brigade et vivent le service de l'intérieur.

Cette proximité crée une atmosphère unique, où la cuisine devient un véritable spectacle et où chaque membre de l'équipe participe à l'expérience de nos invités.

Nous recherchons aujourd'hui un(e) Sous-Chef(fe) passionné(e), capable d'allier excellence culinaire, leadership et plaisir de partager son métier.

Description du poste

🔪 TES MISSIONS

1. Être le bras droit du Chef de Cuisine

• Accompagner le Chef dans la gestion quotidienne et l'organisation de la cuisine.

• Superviser les mises en place et garantir le bon déroulement des services.

• Coordonner la brigade pour assurer des envois fluides, précis et réguliers.

• Prendre le relais du Chef en son absence et assurer la continuité des opérations.

• Anticiper les besoins et veiller au respect des standards culinaires de TEKÉS.

• Maintenir un niveau d'exigence élevé, même pendant les services les plus intenses.

2. Faire vivre une cuisine végétarienne créative et exigeante

• Sublimer les légumes, les herbes, les épices et les produits de saison.

• Maîtriser les différentes techniques de cuisson, les assaisonnements, les textures et les associations de saveurs.

• Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque assiette.

• Participer à la création de nouvelles recettes, aux dégustations et à l'évolution de la carte.

• Respecter et transmettre les fiches techniques et l'identité culinaire du restaurant.

• Contribuer à une cuisine généreuse, surprenante et pleine de personnalité.

3. Évoluer dans une cuisine ouverte, au cœur de l'expérience client

Chez TEKÉS, les chefs ne sont pas cachés derrière les fourneaux : ils font partie de l'ambiance et de l'expérience du restaurant.

• Travailler dans une cuisine ouverte, directement visible depuis la salle.

• Évoluer au contact des clients installés au comptoir de la cuisine.

• Être à l'aise avec cette proximité et apprécier les échanges spontanés avec les invités.

• Participer à la présentation des plats, partager l'histoire d'une recette ou expliquer un produit.

• Veiller à une tenue, une attitude et un espace de travail irréprochables à tout moment.

• Incarner l'énergie, la générosité et l'hospitalité qui font l'identité de TEKÉS.

Nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) qui aime autant cuisiner que faire découvrir sa cuisine.

4. Manager, former et faire grandir la brigade

• Encadrer et accompagner les Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie et Commis.

• Organiser les tâches et répartir les responsabilités.

• Former les équipes aux recettes, aux techniques et aux standards de la maison.

• Développer les compétences, l'autonomie et la polyvalence des collaborateurs.

• Maintenir un environnement de travail structuré, respectueux et motivant.

• Favoriser la communication et la cohésion au sein de la brigade.

• Montrer l'exemple, aussi bien dans l'exigence technique que dans l'attitude.

5. Participer à la gestion opérationnelle

• Superviser les commandes, les réceptions et le stockage des marchandises.

• Participer au suivi des stocks, aux inventaires et à la maîtrise des coûts matières.

• Optimiser l'utilisation des produits et limiter le gaspillage.

• Participer à l'organisation des plannings et des préparations.

• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Assurer une communication fluide avec les équipes de salle et la direction.

Profil recherché

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Nous cherchons avant tout une personnalité passionnée, curieuse et engagée, avec un véritable esprit d'équipe.

• Tu possèdes une solide expérience en cuisine et de bonnes compétences techniques.

• Tu as déjà occupé un poste de Sous-Chef ou de Chef de Partie confirmé avec des responsabilités.

• Tu as une véritable sensibilité pour la cuisine végétarienne et le travail du végétal.

• Tu es curieux(se) des cuisines méditerranéennes et moyen-orientales.

• Tu aimes travailler les produits, explorer de nouvelles saveurs et sortir des sentiers battus.

• Tu sais organiser un service, gérer la pression et fédérer une équipe.

• Tu apprécies le contact humain et tu es à l'aise dans une cuisine ouverte, face aux clients.

• Tu es rigoureux(se), dynamique, positif(ve) et tu sais transmettre ton énergie à ton équipe.

Une expérience en cuisine végétarienne est un plus, mais la curiosité, la créativité et l'envie d'apprendre sont tout aussi importantes.

❤️ POURQUOI REJOINDRE TEKÉS ?

Une cuisine qui sort de l'ordinaire

Une approche végétarienne audacieuse, inspirée des saveurs de Jérusalem, où le végétal est travaillé avec autant de technicité que de créativité.

Une expérience unique au contact des clients

Une cuisine ouverte et un comptoir où les clients viennent dîner au plus près de la brigade. L'occasion de partager directement sa passion et de voir les réactions des invités.

Une équipe passionnée

Une brigade où l'entraide, la transmission et l'énergie collective font partie du quotidien.

De la créativité et des perspectives

L'opportunité de participer à l'évolution de la cuisine et de développer ses compétences au sein de JLM Group, un groupe de restauration présent à Paris et à l'international.

📋 LES CONDITIONS

• Poste : Sous-Chef(fe) de Cuisine

• Établissement : TEKÉS – Paris 2e

• Contrat : CDI – Temps plein

• Rémunération : Selon profil et expérience

• Prise de poste : À convenir

Réf: 6db52ff3-6b7a-42b9-a0ad-3f9eb52e094b