Sous-chef(fe) Dagim F/H

L'entreprise

JLM Machneyuda Group est un groupe international de restauration né à Jérusalem, dans le prolongement de l’esprit du célèbre Machneyuda.

Basé à Paris, le groupe imagine, développe et exploite des restaurants en France et à l’international, avec une même ambition : créer des lieux vivants, généreux et singuliers, où la cuisine, l’hospitalité et l’expérience ne font qu’un.

Créativité, exigence, générosité, hospitalité et esprit d’équipe sont au cœur de notre ADN.

Description du poste

DAGIM, notre prochaine ouverture à Paris

Dans le cadre de notre développement, nous ouvrons DAGIM, un nouveau restaurant situé dans le 16ᵉ arrondissement de Paris, entièrement consacré à la mer.

Inspiré par la Méditerranée et les cuisines du Levant, DAGIM placera le poisson et les produits marins au centre de l’assiette.

Poissons entiers, produits bruts, cuissons précises, assiettes à partager, fraîcheur, générosité et créativité : la cuisine de DAGIM sera profondément tournée vers le produit, dans un cadre élégant, chaleureux et vivant.

Pour participer à cette nouvelle aventure dès son ouverture, nous recherchons un(e) Sous-chef(fe) passionné(e), rigoureux(se) et engagé(e), avec l’envie de rejoindre une brigade exigeante et créative.

          Rejoignez l'aventure Dagim

Dans l’ouest parisien, DAGIM célèbre le poisson à travers une cuisine vivante, créative et généreuse, inspirée des saveurs de la Méditerranée et du Levant.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) passionné(e), exigeant(e) et fédérateur(rice), souhaitant rejoindre une brigade engagée autour du produit, de la précision et du partage.
Véritable relais du Chef, vous participez à l’organisation de la cuisine, à l’accompagnement de l’équipe et au maintien de nos standards de qualité

Profil recherché

Vos missions

Véritable relais du Chef, vous participez activement au bon fonctionnement de la cuisine, aussi bien sur le plan opérationnel que managérial et administratif.

À ce titre, vos principales missions seront :

• Assister le Chef dans l’organisation et la gestion quotidienne de la cuisine
• Encadrer, accompagner et fédérer la brigade au quotidien
• Participer à l’élaboration des plannings de l’équipe, en fonction de l’activité et des besoins opérationnels
• Participer à l’organisation des postes, à la répartition des tâches et au suivi des heures
• Veiller au respect des standards de qualité, des fiches techniques et des procédures de la maison
• Participer à la formation, à l’intégration et à la montée en compétence des équipes
• Superviser les mises en place et assurer le bon déroulement des services
• Garantir la régularité, la qualité et la précision des assiettes envoyées
• Participer activement à la gestion des commandes et des approvisionnements
• Assurer le suivi des stocks, des inventaires et des rotations de marchandises
• Participer au contrôle des réceptions, des quantités, de la qualité des produits et des écarts éventuels
• Utiliser et tenir à jour les outils de gestion, notamment Melba, pour le suivi des stocks, des commandes, des fiches techniques et des coûts
• Participer au suivi des food costs, des pertes, du gaspillage et à l’optimisation des matières premières
• Veiller à la bonne organisation des chambres froides, réserves et espaces de stockage
• Participer au suivi des besoins en matériel, consommables et petit équipement
• Veiller au respect des normes HACCP, des procédures d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire
• Participer aux briefings et débriefings avec les équipes et assurer une bonne circulation de l’information
• Assurer le relais du Chef en son absence et être capable de prendre les décisions nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
• Collaborer étroitement avec les équipes de salle afin de garantir une expérience fluide et cohérente
• Dans notre cuisine ouverte, participer pleinement à l’expérience client et assurer le service des convives installés au comptoir

Français requis – anglais apprécié.

Réf: a17073bf-0f0d-45a9-abd3-e524ae70d189