Sous-Chef de cuisine F/H

Description de l'entreprise

La Cheffe Amandine Chaignot est passée par les adresses les plus prestigieuses (le Meurice et le Crillon à Paris, le Rosewood à Londres). 

Elle ouvre en 2019 son premier restaurant : Pouliche qui fait éloge à sa cuisine joyeuse et raisonnée.

Description du poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

• Prendre part à la mise en place

• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

• Dresser et envoyer les plats

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Contrôler les stocks

• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire 

• Excellent relationnel et esprit d'équipe

• Organisation et rigueur

• Sens du détail et créativité

• Rapidité et disponibilité

Réf: 9010e358-7af8-4113-af2b-cb51d5c99ea2