Sous-Chef de cuisine F/H
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Etablissement : CAFE DE LUCE
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Type de contrat : CDI
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Temps de travail : Temps plein
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Lieu Paris
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Salaire 2800 EUR (€) - 2900 EUR (€) / mois
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À partir du 22.04.2024
Description de l'entreprise
Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de
l’Atelier, Paris 18.
Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d’enfance à cet univers brasserie.
Description du poste
Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
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Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
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Prendre part à la mise en place
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Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
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Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
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Dresser et envoyer les plats
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Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
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Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
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Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
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Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
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En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
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En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
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En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place
Management des équipes de cuisine :
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Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
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Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
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En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
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Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
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Veiller à la réalisation des inventaires
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Contrôler les stocks
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Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
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S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
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Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
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Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
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Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
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Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
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Réaliser les prises de température
Profil recherché
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Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
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Expérience sur un poste similaire
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Excellent relationnel et esprit d'équipe
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Organisation et rigueur
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Sens du détail et créativité
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Rapidité et disponibilité
Réf: a4d28640-cd3a-4e5f-9e43-8af0960bd915