Responsable Food and Beverage - Profil Chef Gestionnaire F/H

L'entreprise

Le Grand Bé est un hôtel 4 étoiles de 56 chambres, ouvert toute l'année au cœur de Saint-Malo intra-muros. Il fait partie de La Compagnie des Caps, le pôle hôtelier d'ADVENN.

L'hôtel mène une rénovation de ses espaces publics et de ses chambres, avec un achèvement visé fin du premier trimestre 2027. La restauration y est repensée autour d'un futur café thématique inspiré de l'aventure maritime et de la Route du Rhum, ouvert à la clientèle hébergée et extérieure.

Description du poste

Au global l’activité couvrira donc un café-restaurant mais aussi les services attendus pour le Grand Bé à savoir: Petit Déjeuner / Room Service / Séminaires

L'offre F&B couvre :

• le petit-déjeuner buffet en salle et en chambre;
• le bar et le futur café thématique ;
• le restaurant (environ 70 couverts, terrasse saisonnière d'environ 50 places) et le brunch du dimanche ;
• Il s’agit d’y pratiquer de “la petite restauration”
• les groupes, séminaires (1 salle de 50 personnes), pauses, journées d'étude, cocktails et événements.

Vos missions

Vous êtes responsable de la performance, de la qualité et de la cohérence de toute la restauration de l'hôtel, du petit-déjeuner aux événements.

Au cœur du poste : incarner le lieu et fidéliser la clientèle

Plus qu'un gestionnaire, vous êtes le visage de la restauration de ce café tout en assurant les services attendus du Grand Bé. Votre attitude et votre sens de l'hospitalité font revenir les clients.

• Incarner l'esprit des lieux et l'univers « découverte » de La Compagnie des Caps, en salle comme en cuisine.
• Être présent(e) auprès des clients : accueil, échanges en salle, attention aux habitués comme aux nouveaux venus.
• Fidéliser la clientèle de l'hôtel, les Malouins et les organisateurs de séminaires et d'événements par une relation personnelle et durable.
• Transmettre aux équipes une culture de l'hospitalité : gestes d'attention, mémoire des préférences clients, gestion bienveillante des réclamations.
• Faire de chaque passage au Grand Bé, du petit-déjeuner au dîner, une expérience dont on a envie de parler.

1. Lancement du café thématique

• Participer à la définition du concept avec la direction et les décorateurs : offre, ambiance, parcours client, horaires.
• Contribuer aux choix d'équipements de cuisine et de bar dans le cadre des travaux.
• Construire la carte, les fiches techniques, les prix de vente et les référencements fournisseurs.
• Recruter et former l'équipe d'ouverture, organiser la pré-ouverture et le rodage.

2. Offre et cartes

• Élaborer les cartes et propositions de saison (restaurant, bar, café, room service) en valorisant les produits locaux et bretons.
• Concevoir les menus groupes, séminaires, journées d'étude, pauses, cocktails et brunch, en cohérence avec le marché malouin.
• Faire évoluer le buffet du petit-déjeuner et l'offre en chambre.
• Garantir l'identité du lieu et l'esprit « découverte » de La Compagnie des Caps dans chaque proposition.

3. Gestion et performance

• Rédiger et tenir à jour les fiches techniques ; calculer et suivre les coûts matière.
• Piloter les achats : sélection et négociation fournisseurs, commandes, réceptions, stocks et inventaires.
• Établir le budget F&B annuel et le suivre mensuellement (chiffre d'affaires par segment, couverts, ticket moyen, ratios matière et masse salariale).
• Proposer des actions correctives et commerciales (temps forts, fêtes, saisonnalité).

4. Management

• Encadrer les chefs de service (cuisine, salle, bar, petit-déjeuner) et animer des points réguliers.
• Superviser et valider les plannings selon l'activité, la saisonnalité et le cadre légal HCR.
• Recruter, intégrer, former et évaluer les équipes; développer les compétences et fidéliser.
• Coordonner la restauration avec la réception, le commercial et les étages.

5. Groupes, séminaires et événements

• Étudier la faisabilité et chiffrer les demandes avec le service commercial.
• Organiser la logistique, les fiches de fonction et le déroulé des prestations.
• Être présent sur les événements clés et garantir la satisfaction des organisateurs.

6. Qualité, hygiène et sécurité

• Faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP), la traçabilité et l'information allergènes.
• Suivre la satisfaction client et les avis en ligne, et mettre en place des standards de service.
• Veiller à l'entretien des équipements, à la sécurité des équipes et à la lutte contre le gaspillage.

Profil recherché

Votre profil

Parcours

• Formation en cuisine (CAP, BP, BTS ou équivalent), complétée par une formation ou une pratique solide en gestion.
• Expérience d'au moins 5 ans comme un poste equivalent de responsible de “café restaurant”
• Une première expérience de responsable F&B, d'ouverture ou de création de concept est un vrai plus.

Compétences

• Gestion : fiches techniques, coûts matière, achats, stocks, budget et suivi des ratios.
• Management : encadrement de chefs de service, supervision des plannings, recrutement et formation.
• Création : élaboration de cartes et de propositions de saison, cuisine de produits frais et locaux.
• Banqueting : séminaires, groupes, cocktails et événements.
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation HCR ; outils informatiques de gestion et de caisse.
• Anglais opérationnel apprécié.

Savoir-être

• Sens inné de l'hospitalité : vous aimez recevoir et savez créer un lien sincère avec chaque client.
• Capacité à incarner un lieu et à fidéliser une clientèle par votre attitude et votre présence.
• Leader de terrain, exigeant(e) et bienveillant(e), qui fait grandir ses équipes.
• Sens commercial et goût de l'accueil.
• Rigueur, organisation et capacité à tenir plusieurs fronts à la fois.
• Curiosité et envie de construire un lieu à forte identité.

Pour postuler

Adressez CV et lettre de motivation (réf. RESP-FB-GRANDBE) à direction@legrandbe.com. Poste à pourvoir dès que possible.

Avantages

• Un projet de création : le lancement d'un concept au sein d'un hôtel entièrement rénové.
• Une vraie autonomie sur l'offre, les équipes et le budget F&B.
• L'appui d'un groupe en développement sur la Bretagne et l'arc atlantique, avec des perspectives d'évolution.
• Un cadre de travail unique, au cœur de la cité corsaire.
• Rémunération à définir selon compétences et expérience.

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