Directeur Restauration F/H

L'entreprise

Situé à moins d’une heure de Paris, c’est au cœur d’un parc de 40 hectares que le Domaine de Primard vous accueille. Son jardin, dessiné par Jacques Wirtz, abrite plus de 250 variétés de roses et une collection d'arbres rares. Vaches Highland, moutons d'Ouessant et Nez noir du Valais, poules, ânes, canards et oies animent les paysages. 

Dirigée par le Chef Romain MEDER, découvrez une cuisine vivante, liée aux jardins et au potager du Domaine, qui évolue au fil des saisons et des paysages changeants à travers son restaurant restaurant étoilé Michelin Les Chemins.

Le Chef Géraud DUPUIS dirige le Bistrot Martin. Martin invite les convives à découvrir des plats de saison, inspirés par le terroir local et les récoltes du potager de l’hôtel. Les recettes généreuses et conviviales du Chef Dupuis sont pensées pour être partagées dans le cadre champêtre et bucolique offert par cette maison de famille.

Le Spa propose quant à lui pour la première fois en France les protocoles de soins naturels Susanne Kaufmann ainsi qu’une salle de sport, hammam et jacuzzi chaud et froid.

Cours d’art floral dans la roseraie, dégustation de vin dans l’ancienne cave du Domaine, promenade en barque le long de l’Eure ou en canoë sur le lac sont également proposés. Situé à seulement 30 minutes de Giverny, il offre la possibilité de découvrir les magnifiques jardins ainsi que la maison de l’artiste peintre, Claude Monet.

Description du poste

Nous recherchons notre futur Directeur de la Restauration en CDI !

Missions :

• Veille à la qualité du service et à la satisfaction client sur les différents points de ventes Restauration
• Gestion des réservations et du service dans leur intégralité
• Participation à la création d'objectifs qualitatifs et quantitatifs pour son équipe et en assure la réalisation.
• Veille à la rentabilité du restaurant tout en respectant le budget qui lui est imparti.
• En charge du maintien des standards de qualité Fontenille.
• Formation des membres de son équipe et information sur les règles et standards internes à la Maison.
• Contribue au développement de l’image du restaurant Martin, du Domaine de Primard et des Domaines de Fontenille
• Assure une communication ouverte et permanente avec le chef de cuisine.

Responsabilités :

• Contrôler les ventes et la facturation selon les procédures établies.
• Assurer quotidiennement la réalisation et la remise de la caisse.
• Gérer et limiter les coûts opérationnels en ajustant les moyens humains et matériels nécessaires selon l'activité.
• Suivre l'occupation de l'Hôtel (nombre de clients, groupes...) pour s'adapter.
• Rédiger et/ou contrôler les commandes faites pour le restaurant en accord avec les besoins.
• Gérer les stocks de marchandises commandées, contrôler leur DLC pour les produits périssables.
• Veiller à la facturation et à l'encaissement complet et précis de toutes boissons et nourriture selon les procédures établies.
• Elabore les plannings horaires de son équipe en fonction de l'activité prévue, planification des jours /heures de récupération et de congés annuels.
• Organise le service et assure la gestion et le management de l’équipe du restaurant
• Assure le recrutement et la fidélisation de son équipe

Profil recherché

Profil :

• Expérience de 3 ans minimum
• Parfaite maitrise du français et de l’anglais, une 3^ème langue serait appréciée
• Excellent manager
• Bon gestionnaire
• Homme de terrain
• Très bon relationnel
• Grande disponibilité
• Goût et connaissance de la cuisine et des vins
• Force de proposition

Avantages :

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d’ancienneté)
• 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
• Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
• Prime Cooptation et prime de deuxième saison
• Possibilité de logement
• Mutuelle attractive
• E-learning: formations gratuites sur application

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