Sous-chef(fe) de cuisine F/H

Description de l'entreprise

Surplombant les 70 hectares du golf de Seignosse qui s’étend jusqu’à l’Océan, entouré de pins et de chênes lièges, 70 Hectares... & l’Océan se fond dans la forêt landaise. 

Chacune de ses 32 chambres et suites s'ouvre par de larges baies vitrées sur la cime des pins. 

L’intérieur offre une décoration résolument graphique : l’ensemble crée un décor gai, ludique, qui joue - avec distance - les codes des sports locaux. Les vastes espaces du rez-de-chaussée accueillent salons, bar et salles de séminaire. 

Son restaurant, dont la terrasse se déploie autour de la piscine en surplomb du golf, offre une cuisine asiatique. 

70 Hectares… & l’Océan offre une multitude d’activités : karaoké, pétanque, golf, surf, paddle et vélos sont à la disposition des clients pour profiter d’un séjour unique

Description du poste

Nous recherchons notre Sous Chef(fe) !

Vos missions : 

PRODUCTION CULINAIRE :

• Assister le chef de cuisine dans la création de nouveaux mets à la carte du restaurant
• Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid…)
• Elaborer les plats dans le respect des fiches techniques
• Veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité, présentation…)
• Assister le chef de cuisine dans la création et la mise à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents

APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS :

• Gérer les stocks, contrôler les rotations et organiser les espaces de stockage
• Assister le chef dans la sélection des fournisseurs et dans les commandes de produits
• Participer à la gestion des coûts de production

GESTION D’EQUIPE :

• Assister le chef de cuisine dans l’élaboration des plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service

AUTRE :

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours

Profil recherché

Profil :

• Esprit d'équipe
• Bienveillance
• Organisé(e)
• Rigoureux(se)

Ce que nous vous offrons :

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (à partir de la deuxième saison)
• 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
• Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Prime Cooptation et prime de saison
• Accès à une plateforme de réduction: loisirs, voyages, commerces

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