Directeur(trice) F&B F/H

Description de l'entreprise

Écrire et faire vivre des histoires, redorer de Belles Endormies, imaginer des atmosphères uniques pour accueillir ses voyageurs : c’est la raison d’être du groupe Chapitre Six. Raconter des adresses iconiques, partager la modernité d’ambiances authentiques, célébrer chaque passage, de jour et de nuit, (ré)inventer des maisons… 

À chaque lieu son histoire, son expérience, entre passé et futur, rêve et réalité.

À Paris bien sûr, à Montmartre, dans le Marais, sur les Grands Boulevards, à Saint-Germain, près de l’Opéra Garnier ou les Champs Élysées. À Saint-Tropez et au Cap d’Antibes, très prochainement dans la forêt de Barbizon ou bientôt à la montagne… 

Les nuits sont douces, les tables joyeuses, on s’y régale autant des jeux coloriels des décors que des mariages de saveurs imaginés par des esthètes du goût. Comme à la maison, on regarde, on vit, on revient.

Cette fiche de poste n'est pas exhaustive et a un caractère évolutif.

Description du poste

MISSIONS

Construire le poste de directeur F&B groupe 

Auditer les activités existantes (restaurants, bars, club, évènementiel)

Etablir un plan d’action par établissement pour atteindre les objectifs fixés par la Direction (qualité de service et financiers) et animer régulièrement des réunions avec les parties prenantes

Diriger et structurer les restaurants, bars, et club de la collection

Profil recherché

CONCEPT ET PROCESS

Mettre en œuvre les concepts de restauration imaginés avec la direction générale

S’assurer en amont de la cohérence de ces concepts et des espaces avec les objectifs attendus

Participer à l’élaboration des process d’exploitation et assurer le suivi de leur mise en application

Mettre en place des outils de reporting visant à mesurer la qualité de service et les principaux KPIs d’exploitation

Etablir les standards de service des différents établissements et effectuer des audits qualité de manière régulière

Identifier et assurer la mise en place de tous les moyens nécessaires au développement du chiffre d’affaires en partenariat avec les directeurs d’hôtel, le service de communication, etc 

RH

Recruter et animer les équipes managériales des restaurants en collaboration avec les directeurs d’hôtel

Développer une stratégie de ressources humaines F&B, notamment pour les établissements saisonniers, et selon les objectifs fixés par la direction 

FINANCE

Participer à l’élaboration des budgets F&B de chaque établissement et veiller à leur réalisation

Piloter les budgets et optimiser la rentabilité avec l’aide de la direction financière : Menu engineering : Analyser les ventes de manière régulière et ajuster les cartes en collaboration avec les chefs si besoin afin d’atteindre les ratios cibles (nourriture et boisson)

Assurer une planification des ressources adéquates avec l’activité afin d’atteindre le niveau de qualité de service exigé et un niveau de masse salariale cohérent (audits des plannings, etc)

Cost killing - Participer en collaboration avec le responsable des achats à la stratégie achats groupe (synergies fournisseurs, partenariats food et beverage, etc) en tenant compte des emplacements, des capacités de stockage, etc .

Assurer le respect des obligations légales des différents points de restauration (normes HACCP, licences IV, déclaration des activités de restauration pour les ouvertures, etc)

Réf: 8aaa5f22-5215-40ca-833a-c6eae026cbe9