Responsable de Cuisine F/H

L'entreprise

Une maison de retraite médicalisée située entre océan, lacs et pins…

Situé dans une station balnéaire attractive, à proximité du Bassin d'Arcachon et de Bordeaux, l'EHPAD Léon DUBÉDAT, établissement public autonome (fonction publique hospitalière) offre une palette de services complète pour accompagner au mieux les personnes âgées dépendantes à domicile et en établissement. L'établissement propose aux professionnels d'évoluer au sein d'une équipe pluridisciplinaire formée.

L’établissement de 267 places, comprend les services suivants :

• Un Pôle INSTITUTION composé de 77 lits :
◦ 62 lits d’hébergement permanent pour personnes âgées dépendantes,
◦ 3 lits d’hébergement temporaire pour personnes âgées dépendantes,
◦ 11 lits d’hébergement permanent spécialisés pour résidents Alzheimer,
◦ 1 lit d’hébergement temporaire spécialisé pour résidents Alzheimer,

• Un Pôle DOMICILE de 130 places composé de :

◦ 10 places d’accueil de jour Alzheimer (AJA),
◦ Une plate-forme d'accompagnement et de répit (PFR),
◦ 70 places de service de soins infirmiers à domicile (SSIAD de 68 places personnes âgées avec une antenne à YCHOUX et 2 places personnes handicapées) –
◦ 10 places d’équipe pluridisciplinaire d'appui aux sorties d'hospitalisation (EPA) des personnes âgées,
◦ 10 places d'équipe spécialisée Alzheimer (ESA).

◦ 30 places en Centre de Ressources Territorial (CRT).

• Une Résidence Autonomie 60 places ( en construction - ouverture prévue en 2025).

Description du poste

Nos équipes pluridisciplinaires ont pour mission d'offrir aux résidents une qualité de restauration avec des repas préparés sur site, une qualité de vie et de soins adaptés.

Dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous êtes chargé(e) d'assurer le pilotage et l'organisation de l'équipe dédiée à la cuisine et la préparation des repas pour l'ensemble des 77 résidents de l’EHPAD, des 60 résidents de la résidence autonomie (fin 2025 - petits déjeuners et déjeuners à fournir 7j/7), des 10 bénéficiaires de l’accueil de jour (5j/7) et d’environs 15 repas pour le personnel.
Vous vous inscrivez dans une démarche de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage alimentaire, loi EGALIM, gestion des déchets...).

Activités et tâches 

● Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective, les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

● Suivre le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

● Suivre les résultats des autocontrôles

● Suivre les fiches suiveuses et création des fiches recettes

● Manager l'équipe cuisine (4 cuisiniers) : assurer la coordination et l’organisation du planning et des tâches de travail

Veiller à la bonne qualité des transmissions au sein du service et inter services

● Assurer la planification et le contrôle de la production, de la restauration pour la résidence autonomie (60 petits déjeuners et déjeuners) et de l’EHPAD

● Effectuer et suivre les commandes alimentaires et des besoins divers (en lien avec groupement d'achat)

● Assurer la gestion des stocks alimentaires quantitatifs et qualitatifs en veillant à la salubrité et à la conservation des produits

● Gérer les produits d'entretien

● Animer la commission des menus et élaborer  les menus en collaboration avec la diététicienne

● Participer au service du midi pour connaître les résidents dans le cadre de la prestation de restauration et de porter attention à leurs besoins et d’être en lien avec l’équipe soignante

● Assurer la facturation fournisseurs avant mandatement

● Gérer les budgets en optimisant les coûts et minimiser le gaspillage alimentaire

● Assurer le relationnel avec les intervenants extérieurs: fournisseurs de denrées, prestataires de service...

● Participer aux réunions de mise en œuvre des orientations stratégiques de la structure (CODIR, réunions de service)

● Avoir un bon relationnel avec les autres services de l’établissement

CDD renouvelable - 

Poste à temps plein (35h) - 7h par jour (09h-16h) et travail 1 WE par mois  / possible remplacement ponctuel en cuisine pour la nécessité de service (arrêts de travail, congés). 

Profil recherché

Compétences souhaitées :

• Capacité d'analyse, de décision en autonomie
• Aptitude à anticiper et à organiser
• Maîtrise des processus d'évaluation
• Manager et animer une équipe
• Capacité d’écoute et avoir un bon sens relationnel
• Expérience réussie dans le domaine de la restauration et du management
• Maitrise des outils bureautiques (word, excel…)

Réf: ce2887c1-e514-48a1-a667-dede80c592c1