Directeur d'exploitation F/H

L'entreprise

Récemment, un nouveau YAYA s'est installé dans le quartier très animé de Rennes : Place Saint-Anne 

YAYA c’est le surnom donné aux grands-mères en Grèce. C’est un nom qui évoque la famille et l’authenticité. Alors chez Yaya, on mange, on boit, on partage comme au village avec une carte signée Juan Arbelaez, aidé de sa brigade 100% grecque, qui régalera des meilleures spécialités de toute la Grèce. 

La légende raconte que les Grecs ont inventé le sens de la fête.
La promesse YAYA ? Un lieu de vie unique où il fait bon se régaler et festoyer sous l’olivier : soirées festives avec DJ sets de folie pour vivre la fièvre du jeudi au samedi soir, brunch à la grecque et Bingo Drag Queen complètement zinzin pour lèves-tard le dimanche et pleins d’autres belles surprises.

Bienvenue chez les grecs !

Description du poste

Vous supervisez l’exploitation du restaurant YAYA Rennes

Vous êtes responsable de la supervision de toutes les activités quotidiennes de l’établissement, incluant la gestion du personnel, l’optimisation des opérations, la maintenance de la qualité du service et la rentabilité financière. Ce rôle stratégique nécessite une vision globale de l’entreprise ainsi que des capacités tactiques pour résoudre les divers problèmes au quotidien.

A ce titre, les tâches principales sont : 

Fonction management en développant une culture d’équipe et en maintenant un environnement de travail positif

●        Recruter l’équipe de salle en respectant les obligations légales et les process internes

●        Organiser le travail de l’équipe (répartition des tâches, réalisation, transmission et optimisation des plannings, suivi et reporting du temps de travail réalisé ...)

●        Former l’équipe

●        Animer, motiver et fédérer l’équipe

●        Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

●        Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité

●        Anticiper et gérer les conflits

●        Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

●        Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Fonction Exploitation en supervisant les opérations quotidiennes du restaurant pour assurer l’efficacité et la qualité du service

●        Organiser le service (prestation sur deux services)

●        Prendre part à la mise en place, à la prise de commande, au relationnel client et à l’encaissement

●        Assurer l’accueil téléphonique

●        Assurer l’accueil de la clientèle

●        Assurer la gestion des réservations

●        Résoudre les conflits avec la clientèle

●        Être responsable de l’hygiène et de la sécurité

●        Appliquer et faire appliquer les règles mises en place par le groupe en matière d’animation du festif

●        Contrôler la bonne présentation de l’ensemble des locaux et des abords du restaurant

●        Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements en hiérarchisant les urgences

●        Être force de proposition et faire preuve de créativité au besoin dans la résolution des situations

Fonction commercialisation en développant une politique commerciale

●        Identifier et s’adapter à la clientèle et à l’environnement local

●        Utiliser les supports commerciaux transmis par le siège

●        Mettre en œuvre des actions marketing conformément à la politique interne

●        Mettre en place des actions de promotion ponctuelles en lien avec le siège

●        Mettre en place des stratégies commerciales pour augmenter la clientèle et les ventes

Fonction Gestion

Gestion des Achats et approvisionnements :

●        Établir les prévisions mensuelles

●        Réaliser les commandes, la réception des commandes et le contrôle à l’arrivée

●        Assurer le stockage et la gestion des stocks

●        Assurer le traitement des bons de livraison et des factures fournisseurs

Gestion financière :

●        Analyser les écarts de consommation

●        Contribuer à la gestion du budget de l’établissement et à la gestion du compte d’exploitation

●        Suivre et respecter les procédures d’ouverture de caisse

●        Établir les facturations clients et encaissement

●        Clôturer et vérifier la caisse et sécuriser les fonds

●        Réaliser la clôture de fin de journée

●        Évaluer les charges de travail et leur variabilité et adapter, en fonction, les ressources humaines nécessaires à l’efficacité des prestations

●        Gérer le budget alloué au bon fonctionnement du restaurant, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité 

Gestion administrative :

●        Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

●        Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

●        Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

●        Assurer le classement et l’archivage des documents

●        Garantir l’application des normes et des procédures internes

Gestion courante :

●        Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein du restaurant et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

●        Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

●        Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein du restaurant

●        Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

Profil recherché

• Vous faites preuve de leadership et d’un excellent sens de communication
• Vous êtes passionné par le contact et le service client
• Vous savez vous adapter à toute situation
• Vous faites preuve de force de proposition
• Vous êtes capable de maîtriser la gestion budgétaire et financière d’un restaurant

Réf: 8309ac2d-4ef9-449a-b645-c4d58f74b70a