Commis de cuisine - Shana F/H

L'entreprise

SHANA, une table du JLM Group

SHANA fait partie du JLM Group – Machneyuda, groupe de restauration né à Jérusalem autour du chef Assaf Granit, aujourd’hui présent à Paris et à l’international.

À Paris, le groupe développe plusieurs restaurants aux identités fortes, parmi lesquels Shabour, Tekés et Shana, avec une même vision : une cuisine généreuse, vivante et créative, portée par le produit, les épices et le partage.

Chez SHANA, nous proposons une cuisine méditerranéenne contemporaine, inspirée par les saveurs du Levant et l’ADN culinaire du groupe.

Pour renforcer notre brigade, nous recherchons aujourd’hui un(e) :

Description du poste

COMMIS DE CUISINE H/F

Nous recherchons avant tout une personne motivée, sérieuse, rapide et organisée, avec l’envie d’apprendre et de progresser au sein d’une cuisine exigeante.

Sous la responsabilité du Chef et de l’équipe d’encadrement de la cuisine, tu participeras pleinement à la préparation et au bon déroulement des services.

TES MISSIONS

Mise en place & production

• Participer à l’ensemble des mises en place nécessaires au service.
• Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, taillage, découpe, pesées et portionnage.
• Préparer les légumes, garnitures, sauces, condiments et différentes bases de cuisine.
• Participer aux productions quotidiennes en respectant les recettes, grammages et standards établis par le Chef.
• Assurer une mise en place complète, propre et organisée avant chaque service.
• Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.
• Respecter les fiches techniques et les méthodes de travail de la maison.

Pendant le service

• Assister les Chefs de Partie dans la préparation et l'envoi des assiettes.
• Participer activement au service selon le poste attribué.
• Travailler avec rapidité, précision et régularité, même pendant les périodes de forte activité.
• Maintenir son poste propre et organisé tout au long du service.
• Communiquer efficacement avec le reste de la brigade.
• Anticiper les besoins du poste et assurer le réassort des différentes mises en place.

Produits & marchandises

• Participer à la réception et au rangement des marchandises.
• Contrôler visuellement la qualité des produits réceptionnés.
• Ranger correctement les produits en respectant les zones de stockage et les règles de conservation.
• Appliquer la rotation des produits selon le principe FIFO.
• Participer au suivi des stocks et signaler les produits manquants ou les besoins de réassort.
• Porter une attention particulière à la limitation des pertes et du gaspillage.

Hygiène & organisation

• Respecter strictement les règles HACCP et les procédures d'hygiène de la cuisine.
• Respecter les températures, conditions de stockage, étiquetages et DLC.
• Assurer le nettoyage et la désinfection régulière de son poste, du matériel et des équipements utilisés.
• Participer au nettoyage et au rangement complet de la cuisine après le service.
• Maintenir en permanence un environnement de travail propre, sécurisé et organisé.

Profil recherché

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Une première expérience en cuisine est appréciée, mais nous regarderons surtout l'attitude, l'envie d'apprendre et l'implication.

Tu es :

• Passionné(e) ou très intéressé(e) par la cuisine et les produits.
• Dynamique et capable de travailler avec un bon rythme.
• Rigoureux(se), propre et organisé(e).
• Ponctuel(le) et fiable.
• À l'écoute et capable d'appliquer rapidement des consignes.
• À l'aise avec le travail en équipe.
• Capable de garder ton calme et ton organisation pendant un service intense.
• Curieux(se) et désireux(se) de développer tes compétences.
• Attaché(e) au respect du produit et au travail bien fait.

CE QUE NOUS POUVONS T'APPORTER

Rejoindre SHANA, c'est intégrer une brigade dans laquelle la transmission et la progression font partie du quotidien.

Tu auras l'occasion de découvrir une cuisine méditerranéenne et levantine contemporaine, de travailler les épices et des produits variés, d'apprendre auprès de cuisiniers expérimentés et de développer progressivement davantage d'autonomie.

SHANA fait également partie d'un groupe en développement, avec plusieurs restaurants et projets en France et à l'international, offrant de réelles possibilités d'évolution aux personnes qui souhaitent grandir avec nous.

REJOINS L'AVENTURE SHANA

Nous recherchons quelqu'un qui ne souhaite pas simplement « faire ses heures », mais apprendre, participer et devenir progressivement un véritable membre de la brigade.

Si tu es motivé(e), que tu aimes le rythme de la restauration et que tu as envie de progresser dans une maison exigeante mais humaine, nous serons ravis de te rencontrer.

Envoie-nous ton CV et quelques mots sur ton parcours et tes motivations.

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