Adjoint au Chef de Production F/H

L'entreprise

Gagny s’étend sur 6,83 kilomètres carrés, au sud-est de la Seine-Saint-Denis, en limite de la Seine-et-Marne. Sur les 40 communes du département, elle est placée au treizième rang pour sa superficie. Gagny s’étend sur 3,3 kilomètres du nord au sud et 4,4 kilomètres d’est en ouest.

Implantée en partie sur le coteau bordant le plateau de l’ancienne forêt de Bondy (le plateau de Montfermeil) et en partie sur le bassin alluvial de la Marne, la ville de Gagny est entourée par 7 villes : Villemomble et Le Raincy à l’ouest, Montfermeil et Clichy-sous-Bois au nord, Neuilly-sur-Marne au sud ainsi que Gournay-sur-Marne et Chelles à l’est.

Description du poste

Sous l’autorité du Chef de Production, L’Adjoint au Chef de Production coordonne la production des 2700 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.

La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

Profil recherché

MISSIONS ET ACTIVITES

Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :

1. Elaboration des menus et prestations selon les directives du Chef de Production et en lien avec toute l’équipe en place
2. Seconder le Chef de Production dans la gestion du logiciel Salamandre sur la partie production
3. Diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production….) 

Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles

1. En lien avec le Chef de Production, gestion des approvisionnements des marchandises dans les différentes zones de travail
2. En lien avec le Chef de Production, gestion des activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
3. En lien avec le Chef de production, gestion des envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce…) sur les différents sites livrés

Gestion du personnel

1. Seconder le Chef de Production dans la formation du personnel
2. Assister le Chef de production pour coordonner le travail des équipes
3. Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et sécurité

Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires en lien avec le Chef de Production (mise en œuvre des recettes, grammages portions…) 

Gestion des matériels et équipements

1. Suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
2. Participation et suivi de l’entretien des locaux
3. Expertise sur l’achat de nouveau matériel

Suivi de la qualité et de la démarche HACCP

1. Contrôler les préparations tout au long des étapes de production afin de s’assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités…)
   • Appliquer et faire appliquer l’ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
2. Suivi des auto- contrôle/ traçabilité
3. Alerter le Chef de production de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)

COMPETENCES REQUISES

• Connaissances requises et aptitudes et comportement

Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l’outil informatique (EXCEL, Salamandre)
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif(ve), force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public

• Conditions d'accès au poste : BEP/CAP Cuisine
  

Réf: 94ea7d4e-9d78-47f7-59d6-08d9a99c7657