Chef de partie boucher F/H

L'entreprise

Amoureux de la montagne, passionné d’hôtels confidentiels et de lieux d’exception ? Le Coucou Méribel, joyau hôtelier 5 étoiles de la collection Maisons Pariente, cherche ses futurs talents pour une nouvelle saison d’hiver 

Au cœur des majestueuses montagnes se niche Le Coucou Méribel, un élégant chalet traditionnel qui se marie harmonieusement avec les luxueux conforts d'un hôtel 5 étoiles.

• 55 chambres, dont 39 suites avec vue imprenable sur les pistes enneigées et la vallée
• 2 chalets privés grandioses qui possèdent leurs propres piscines
• Un SPA Tata Harper, pour une expérience inégalée avec piscine intérieure et extérieure, ainsi que des soins d’exception
• Le Fumoir, le restaurant pour les passionnés de fromage dans une ambiance chaleureuse et feutrée
• Le BeefBar avec sa vaste terrasse pour les amateurs de viandes d'exception
• Le Biancaneve notre concept de restauration festive tourné autour de la gastronomie française
• Un bar unique
• Un kids club qui permet à nos petits invités de s’amuser comme des fous
• Un Ski Shop au sein de l’hôtel pour une expérience ski-in/ski-out exceptionnelle.

Chez Maisons Pariente, le sentiment d’appartenance à une belle et grande FAMILLE est l’ingrédient secret pour créer des souvenirs mémorables aves nos clients.

Si vous êtes prêt à relever le défi de L’EXCELLENCE, de la SINCERITE et de l’ESTHETISME tout en profitant de la liberté de vous épanouir, les portes de la collection Maisons Pariente vous sont grandes ouvertes.

Description du poste

Nous recherchons un(e) chef de partie boucher(ère) pour gérer toute la viande de l’ensemble de nos restaurants, dont un restaurant du concept Beefbar, connu pour ses viandes d’exception (Black Angus, Wagyu, bœuf de Kobe). Vous travaillez seul(e) et en autonomie sur votre poste et vous aidez la brigade quand c’est nécessaire. 

Vos missions 

• Commandes : évaluer les besoins de chaque restaurant et passer les commandes validées par le chef.

• Réception : contrôler quantités, qualité, températures, étiquetage et traçabilité ; refuser les produits non conformes.

• Découpe et parage : désosser, découper, parer et portionner les pièces selon les fiches techniques et les grammages ; valoriser les parures.

• Conditionnement : mettre sous vide, étiqueter (produit, date, date limite, lot) et stocker.

• Stocks : rotation « premier entré, premier sorti », inventaires, suivi des rendements et des pertes.

• Hygiène et sécurité : appliquer l’HACCP et le plan de nettoyage, relever les températures, porter les protections (gant anti-coupure, tablier).

• Polyvalence : aider les autres postes sur demande de la hiérarchie.

Profil recherché

• Formation : CAP Boucherie minimum

• Expérience : Similaire

• Compétences : découper, désosser et parer la viande (bœuf, veau, agneau, porc, volaille) ; connaître les morceaux et les rendements ; maîtriser l’HACCP et la traçabilité.

• Savoir-être : autonomie, rigueur et précision, organisation selon les priorités, esprit d’équipe, ponctualité.

Réf: 815bb034-12aa-459a-8b3a-4a98feae7903