Avant tout, le chef de cuisine est à la base un cuisinier avéré. Il travaille en équipe derrière ses fourneaux pour fournir les plats les plus élaborés et gourmands aux clients. Le chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers dont l’effectif peut aller du simple au double. Il est responsable de recruter et former sa propre brigade. Il apporte sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte. C’est donc avant tout un artiste de la cuisine passionné par son métier. Il doit également veiller à l’approvisionnement de la cuisine en produits, viandes, condiments, etc. Il représente l’image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients. Il est absolument indispensable au bon fonctionnement d’une équipe de cuisiniers. Il est souvent entouré d'un chef spécialisé en pâtisserie.
Qualités et compétences
Le chef cuisinier doit dans un premier temps disposer de qualités professionnelles concernant les techniques de cuisine. Il doit également être capable de passer commande des produits, estimer les besoins et calculer les coûts les plus avantageux. Il est indispensable pour lui d’être créatif afin de pouvoir renouveler régulièrement la carte de son restaurant. Une bonne résistance physique est nécessaire pour faire face aux services parfois longs et laborieux. Des compétences relationnelles sont évidemment indispensables pour savoir gérer son équipe ainsi que la clientèle.
