Chef Pâtissier (F/H)

L'entreprise

Au cœur du XVIIe arrondissement, entre le parc Monceau et le village des Batignolles, le Groupe Galia s'apprête à ouvrir La Fondation, un lieu exceptionnel de plus de 10 000 m2. Pluriel, il accueillera en son sein un hôtel 5 étoiles, deux restaurants, un rooftop, un espace de bureaux avec auditorium et jardin suspendu, un club de sport avec un mur d’escalade et une piscine semi-olympique.

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef Exécutif, le Chef Pâtissier (F/H) joue un rôle crucial dans la création d'une expérience gastronomique exceptionnelle en offrant des desserts de haute qualité, artistiquement présentés, tout en gérant efficacement la production, les coûts et l'équipe de pâtissiers.

Vos missions principales seront les suivantes :

• - Conception du menu de desserts : Travailler en collaboration avec le chef exécutif et les autres chefs de cuisine pour concevoir un menu de desserts créatif, innovant et en harmonie avec le style et la thématique du restaurant.
• - Création de recettes : Développer et tester de nouvelles recettes de desserts, en tenant compte des saisons, des ingrédients disponibles et des préférences des clients.
• - Gestion de la production : En charge de la préparation quotidienne des desserts, en veillant à la qualité, à la fraîcheur et à la présentation esthétique. Organiser une parfaite collaboration avec son Adjoint pour assurer une production efficace.
• - Contrôle de la qualité : Maintenir des normes élevées de qualité des produits, en s'assurant que chaque dessert qui quitte la cuisine répond aux attentes en termes de goût, de texture et de présentation.
• - Gestion des coûts et des stocks : Gérer le budget alloué à la pâtisserie, contrôler les coûts des matières premières et des ingrédients, et maintenir des niveaux de stock appropriés pour éviter les ruptures.
• - Création de desserts personnalisés : Concevoir des desserts personnalisés pour des événements spéciaux, des occasions particulières ou en réponse aux demandes spécifiques des clients.
• - Gestion de l'équipe : Encadrer, diriger et assurer la formation continue de son Adjoint, évaluer ses performances individuelles et maintenir un environnement de travail positif.
• - Collaboration avec les autres départements : Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de cuisine, notamment le chef exécutif, le chef sommelier et le chef de cuisine, pour assurer une cohérence dans l'expérience gastronomique globale.
• - Présentation artistique : Créer des desserts qui ne sont pas seulement délicieux mais aussi visuellement attrayants. La présentation est un aspect essentiel de l'expérience gastronomique dans un établissement 5 étoiles.
• - Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Veiller à ce que toutes les pratiques de la pâtisserie respectent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, conformément aux réglementations en vigueur.

Profil recherché

   Rémunération selon profil

Réf: 8c148644-59ad-495a-915b-d8b363c85587