Chef(fe) Barman/maid F/H

L'entreprise

Le Cap d’Antibes Beach Hotel, membre de Relais & Châteaux, ce boutique-hôtel cinq étoiles accueille 35 chambres et suites, au bord de l’unique plage privée de la Côté d’Azur, redesigné par l’architecte Bernard Dubois.

Au cœur d’un jardin botanique,une piscine à débordement surplombe la mer et un espace bien-être appelle au farniente.

Le soir venu, le restaurant étoilé Les Pêcheurs*, 1 étoile au guide Michelin, propose un menu gastronomique. Tout au long de la journée et jusque tard dans la nuit, son restaurant et bar de plage, BABA, vous charment avec une cuisine aux inspirations levantines. Un voyage !

Description du poste

1. Mission principale

Le Chef Barman est garant de l’excellence de l’expérience bar au sein de l’établissement. Il pilote le bar de l’hôtel tout en incarnant l’esprit BABA, bar emblématique de la plage et du restaurant, véritable lieu de vie et de convivialité.

À la croisée d’un bar de plage lifestyle, d’un restaurant signature et d’un hôtel de luxe, il assure une expérience cohérente, élégante et chaleureuse, fidèle à l’ADN du Cap d’Antibes Beach Hotel.

Il veille à la qualité des prestations, à la créativité de l’offre, à la performance économique du bar et au management de son équipe, dans le respect des standards de la maison et de l’esprit bord de mer chic et décontracté de BABA.

2. Responsabilités et activités

A. Responsabilités techniques et opérationnelles

• Concevoir, créer et faire évoluer la carte des cocktails en cohérence avec l’univers BABA : solaire, méditerranéen, élégant et contemporain.
• Développer des cocktails signatures et créations saisonnières en lien avec la plage, la cuisine du restaurant BABA et l’identité du lieu.
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques détaillées (cocktails, mocktails, boissons chaudes et froides).
• Garantir la constance qualitative des boissons servies, dans le respect des recettes et des standards définis.
• Assurer le service des boissons au bar, en terrasse, à la plage et en salle, en adaptant son discours à une clientèle internationale.
• Maîtriser parfaitement l’offre restauration (plage, restaurant BABA, hôtel) afin de proposer des accords mets & boissons pertinents.
• Être en veille permanente sur les tendances (mixologie, spiritueux premium, boissons bien-être, softs artisanaux).
• Organiser la mise en place, l’approvisionnement et le bon fonctionnement des bars (hôtel, plage et restaurant).
• Adapter l’organisation du bar et les effectifs en fonction de la saisonnalité, des événements et des pics d’activité.
• S’assurer de la parfaite connaissance de l’offre bar par l’ensemble des collaborateurs.
• Développer le sens commercial de l’équipe et optimiser l’offre par un échange constant avec la direction F&B.
• Contribuer activement à la fidélisation de la clientèle locale et internationale par une approche personnalisée.
• Veiller au strict respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité des biens et des personnes.
• Garantir une propreté irréprochable des bars, du matériel, des espaces clients et des zones de stockage.

B. Responsabilités humaines et managériales

• Incarner l’esprit BABA auprès des équipes : accueil chaleureux, élégance naturelle, proximité avec le client.
• Accueillir les clients avec professionnalisme et décontraction et veiller à leur satisfaction tout au long de leur expérience.
• Manager, animer et fédérer les équipes bar (hôtel, plage et restaurant) : organisation du travail, planification des horaires, répartition des tâches.
• Participer activement au recrutement des équipes bar (barmans, commis, stagiaires, extras), en lien avec la direction.
• Intégrer, former et accompagner les collaborateurs dans le développement de leurs compétences techniques, commerciales et relationnelles.
• Créer une atmosphère conviviale, solaire et élégante, en parfaite adéquation avec l’identité BABA et le positionnement luxe décontracté de l’établissement.
• Développer la motivation, l’esprit d’équipe et la cohésion du personnel.
• Assurer des briefings quotidiens avant et après les services pour partager objectifs, informations et standards.
• Être force de proposition auprès de la direction pour enrichir l’expérience client et faire évoluer le concept bar.

C. Responsabilités financières et commerciales

• Assurer la bonne tenue de la caisse et la fiabilité des opérations financières.
• Réaliser, contrôler et valider les opérations de facturation et d’encaissement.
• Développer le chiffre d’affaires du bar par la vente additionnelle, la montée en gamme et la valorisation des produits.
• Suivre les indicateurs de performance du bar (chiffre d’affaires, ticket moyen, ratios boissons).

D. Responsabilités achats et gestion des stocks

• Gérer les stocks de boissons, consommables et matériel.
• Passer les commandes en accord avec la direction et la politique achats de l’établissement.
• Contrôler les coûts, limiter les pertes et veiller au respect des fiches techniques.
• Réaliser les inventaires réguliers et assurer le suivi du matériel.
• Proposer des optimisations fournisseurs et produits dans une logique de qualité et de rentabilité.

3. Tâches secondaires

• Assurer la mise en valeur et la présentation des produits.
• Suivre et analyser la satisfaction client et mettre en place des actions correctives si nécessaire.
• Connaître et appliquer les procédures internes et les outils informatiques (stocks, commandes, caisses).
• Participer à la vie de l’établissement et assurer toute mission confiée par la hiérarchie.
• Respecter et faire respecter les normes d’hygiène, de sécurité et les standards de la maison.

4. Indicateurs de performance (KPI)

• Chiffre d’affaires bar et évolution mensuelle.
• Ticket moyen et taux de vente additionnelle.
• Coût matière et respect des ratios.
• Taux de satisfaction et retours clients.
• Stabilité et engagement de l’équipe.

6. Positionnement hiérarchique

• Rattachement hiérarchique : Directeur des restaurants ; Directeur F&B.
• Collaboration étroite avec la restauration, la réception et les autres départements.

Profil recherché

• Excellente présentation et sens aigu du service client.
• Forte sensibilité à l’univers lifestyle / beach club / restauration méditerranéenne.
• Expérience significative en tant que Barman ou Chef Barman dans un hôtel, un beach club ou un restaurant haut de gamme.
• Capacité à évoluer dans un environnement saisonnier à forte activité.
• Maîtrise du français et de l’anglais ; une troisième langue est un atout.
• Solides compétences managériales et organisationnelles.
• Leadership naturel, sens du détail et exemplarité.
• Créativité, rigueur, fiabilité et sens des responsabilités.
• Goût du challenge, esprit d’équipe et excellente aisance relationnelle.
• Polyvalence, disponibilité et adaptabilité.
• Tenue vestimentaire et attitude irréprochables, en cohérence avec l’image élégante et décontractée de BABA

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