Chef de cuisine F/H

L'entreprise

Monsieur Aristide, boutique hôtel 4 étoiles, accueille 25 chambres dont 4 suites autour d’un jardin secret. Au détour de l’une des petites rues pavées de la Butte Montmartre, un immeuble du XIXème propose un lieu hybride et vivant où les soirées se prolongent pour les habitants du quartier et les voyageurs qui en ont fait leur pied-à-terre.

Cette fiche de poste n'est pas exhaustive et a un caractère évolutif.

Description du poste

Organisation du travail

• Coordonner, diriger et superviser son équipe
• Veiller au bon déroulement de la production et des services de son équipe
• Appliquer et contrôler les normes et règles d’hygiène et de sécurité
• Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives
• Organiser le travail de l’équipe
• Planifier et organiser les effectifs par rapport à l’activité
• Échanger les informations avec l’équipe de salle avec laquelle il travaille main dans la main

Responsabilités stocks et achats

• Gérer les achats, les stocks et les inventaires
• Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...)
• Contribuer à l’élaboration du budget
• Mettre en œuvre et appliquer le budget alloué
• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières

Responsabilités techniques

• Créer et renouveler les cartes et menus
• Réaliser des fiches techniques
• Appliquer et contrôler l’application de la méthode HACCP
• Contrôler et fabriquer des plats
• Suivre et contrôler le bon déroulement du service
• Vérifier la qualité des produits
• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles

Profil recherché

• De formation CAP/BEP cuisine, BAC pro ou technologique en restauration ou BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire
• Expériences dans les métiers de la restauration
• Esprit de synthèse et d'analyse
• Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine
• Excellentes capacités culinaires
• Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
• Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication
• Esprit d’initiative et créativité
• Dynamisme
• Esprit d’équipe
• Capacités managériales
• Capacité à déléguer

Réf: 4f82222e-8345-41f5-97d4-33c4a0d08e17