Chef(fe) de Partie Pâtisserie F/H

L'entreprise

Fondée en 2022 par une équipe de passionnés du Japon, iRASSHAi est une invitation à découvrir l’alimentation japonaise au cœur de Paris. Au menu ? Le SHOKUDO ∙ la cantine, le KISSABA ∙ le café/∙ le bar, L'ÉPICERIE, la vente À EMPORTER et le BIWAN ∙ la table. 

Contemporain et accueillant, iRASSHAi est le nouveau rendez-vous des amateurs de cuisine japonaise, situé au 40 rue du Louvre à Paris.

Description du poste

Au sein de l'équipe pâtisserie, le / la chef(fe) de partie pâtisserie est en charge de la confection de tous les desserts et du management du commis de pâtisserie. 

Missions principales : 

• Réaliser les mises en place nécessaires pour les services (vente à emporter et restaurants).
• Réaliser les différentes préparations, en respectant les fiches recettes et fiches techniques de base (crèmes, différentes pâtes, sauces, coulis …).
• Réaliser des desserts classiques japonais, plus élaborés, et entremets.
• Dresser des desserts et les transmettre au personnel de salle pour le service.
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Former le commis.

Profil recherché

• Maîtrise des techniques classiques de pâtisserie

• Connaissances de la glacerie

• Connaissances de la pâtisserie traditionnelle japonaise

• Expérience réussie de 2 ans sur un poste équivalent

• Anglais et ou japonais courant

Réf: 515baccd-f269-4bfe-9225-f7d81c07ce60