Chef de partie Pâtisserie F/H

Description de l'entreprise

Idéalement situé entre le Marais, la Place des Vosges et la Bastille, le Maison Bréguet abrite 50 chambres offrant quiétude et modernité au cœur de Paris. Ouvert en 2017, l’hôtel dispose d’un bijou gastronomique, pour une soirée conviviale qu’on n’oublie pas. Cuisine d’inspiration méditerranéenne et ambiance industrielle, notre restaurant compte 70 couverts.

Description du poste

Vous serez en charge de tous types de travaux en pâtisserie :  la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, assurer le service et l’envoi des desserts,… de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir, suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson.

En maîtrisant parfaitement leur réalisation, vous confectionnerez les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits ...), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée ...), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit,  les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits, etc.

Reconnu pour vos qualités de créativité, vous serez un élément indispensable à la renommée de notre Restaurant.

A la fin du service, assisté ou non d’un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.

Profil recherché

- Excellent cuisinier

- A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries

- Organisé et méthodique

- Grande capacité de travail

- Forte motivation

- Sens de la discipline

- Aptitudes à travailler en équipe

Expérience significative en cuisine dans des établissements haut de gamme.

Diplôme de base CAP/BEP, avec une formation complémentaire en BM de pâtisserie, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie, Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie, BEP alimentation, dominante pâtissier glacier chocolatier confiseur, ou  CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger.

Réf: d8751077-f076-4cf5-8fe4-0c783405ae2d