Responsable de la cuisine centrale (F/H)

LA COLLECTIVITÉ - LE SERVICE

Station balnéaire de la baie du Mont-Saint-Michel, la Ville de Granville bénéficie d’un environnement stable et motivant, riche d’équipements sportifs, sociaux et culturels sur un territoire à taille humaine.

Composée de 16 agents, la Cuisine centrale de la Ville de Granville, rattachée à la direction éducation – enfance – jeunesse, confectionne 1 100 repas par jour, dont 500 pour les scolaires et 600 répartis entre le portage à domicile, le service Petite enfance de la Communauté de communes Granville Terre et Mer, la résidence autonomie Les Herbiers, les selfs des Foyers de jeunes travailleurs, ...

LE POSTE, SES MISSIONS ET SES CONDITIONS

Les conditions du poste

Les candidatures sont à adresser avant le lundi 2 février 2026

-      Filière technique – Catégorie B ou C

-      Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle

-      Poste à temps complet (35H), à pourvoir au 2 mars 2026

-      Poste basé à la Cuisine centrale, située dans l’enceinte du centre social l’Agora – 361, rue Saint-Nicolas, à Granville

Le poste et ses missions

Placé sous la responsabilité de la directrice de l’Éducation, enfance, jeunesse, et assisté d’un chef de production, vous êtes garant du bon fonctionnement de la Cuisine centrale :

-      Vous superviserez toutes les activités et le personnel de la Cuisine centrale

-      Vous garantirez le service de production des repas (1 100 couverts par jour), servis au sein des crèches, écoles, accueil de loisirs, et dans le cadre du portage à domicile, d’une résidence pour les séniors, self des FJT, ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration

-      Vous garantirez le bon fonctionnement du matériel et des locaux

-      Vous garantirez le respect des normes d'hygiène et de sécurité

-      Vous serez force de proposition afin d'apporter des améliorations ou des évolutions en fonction de la réglementation et de la commande politique (organisation, menus, budget, respect de la loi EGalim, etc...)

Les missions principales :

-      Gestion, organisation, management d’une équipe de 14 agents, 1 chef de cuisine et 1 adjoint (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, réunion d’équipe, etc…)

-      Paramétrage et déploiement du nouveau logiciel de GPAO (Webgerest) et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale

-      Veille au suivi du plan de maitrise sanitaire

-      Veille et assure le suivi de l’outil de production (maintenance, renouvellement, …)

-      Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales

-      Élaboration du budget et veille sur les aides publiques, en lien avec le service Éducation, Enfance, Jeunesse ;

-      Élaboration des appels d'offres, en relation avec le service de la Commande publique

-      Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc...) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks

-      Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts

-      Gestion et pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, envois logistique, facturation, …)

-      Être force de proposition et suivi de la rénovation ou création de la future cuisine centrale de Granville

Les missions secondaires :

-      Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)

-      Étude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement

-      Communication avec les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire

POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

-     Territoire attractif – Cadre de vie agréable

-     Accès facile – Transports urbains gratuits – Parkings gratuits

-     Culture de travail inclusive, source de progrès et de richesse pour la collectivité

-     Parcours d’accueil et d’intégration pour les nouveaux arrivants

-     Projets innovants et motivants

-     Politique de formation dynamique

-     Charte de management

-     Possibilité d’attribution de titres restaurant mensuels (à hauteur de 84 €, dont 50% pris en charge par l’employeur)

-     Participation possible à votre forfait mutuelle (16,66 € par mois) et forfait prévoyance (7,78 € par mois) pour vous et votre famille

-     Adhésion au CNAS (organisme proposant une offre complète de prestations sociales pour les agents de la collectivité)

-     Cours de sports collectifs hebdomadaires proposés par un éducateur et destinés exclusivement aux agents de la collectivité

CE QUI FAIT DE VOUS LE PROFIL IDÉAL

-      Vous êtes titulaire d’un Bac professionnel ou d’un BTS dans les domaines de l’hôtellerie / restauration ou en restauration collective

-      Vous disposez d’une expérience d’au minimum 3 ans en tant que responsable de production sur une cuisine centrale avec une expertise en tenue de logiciel GPAO obligatoire

-      Vous possédez la certification HACCP

Vous possédez des compétences techniques en :

·      Gestion d'une unité centrale de production en restauration de collectivité

·      Connaissance des techniques et procédures de fonctionnement et de préparation des repas en liaison froide

·      Réglementation (HACCP, EGALIM, …)

·      Hygiène et sécurité, gestes d’urgence et de secours

·      Connaissance des recommandations du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)

·      Comptabilité publique

Vous possédez des compétences professionnelles en :

·      Maitrise des outils bureautiques et logiciel métier (Webgerest, Salamandre / Fusion, Easylis, …)

·      Production culinaire en grande quantité

·      Plans de menus (travail de diététique)

·      Rédaction de divers documents

Vous possédez des compétences relationnelles en :

·      Management de transition

·      Qualité relationnelle : écoute, échange, bienveillance

·      Anticipation, réactivité, adaptabilité

·      Travail en équipe

·      Autonomie

·      Sens du service public

·      Maitrise du management d’une équipe (fédérer un groupe, gestion des conflits...) et du travail en transversalité

Réf: faeeb7bf-2b85-4ecd-b69f-0cbdf5d5ac75