Sous-Chef(fe) de Cuisine F/H

Description de l'entreprise

Rue du Quatre Septembre, la collection Adresses Hotels annonce la prochaine ouverture du boutique hôtel 5 étoiles, l'Hôtel Hana. Discret et élégant dans son décor aux inspirations japonisantes, cet immeuble haussmannien accueillera 26 chambres dont une suite sous les toits, un espace spa et fitness. HANABI, le restaurant bar, sublimera une carte midi et soir inspirée de l’art culinaire japonais. 

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Hanabi et des mets délivrés en chambre. Ses missions seront les suivantes : 

• Représenter le Chef lorsqu’il est absent et le remplacer dans ses fonctions 
• Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine 
• Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes 
• Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes 
• Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail 
• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles 
• Gérer les achats, les stocks et les inventaires 
• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières 
• Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food 

Profil recherché

• Motivé(e) et passionné(e) par l'univers de la cuisine, vous avez de très bonnes aptitudes organisationnelles et de management opérationnel. Le travail d’équipe est votre moteur et votre créativité votre meilleur atout.

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