Chef de Partie H/F

L'entreprise

Au cœur du XVIIe arrondissement, entre le parc Monceau et le village des Batignolles, le Groupe Galia s'apprête à ouvrir La Fondation, un lieu exceptionnel de plus de 10 000 m2. Pluriel, il accueillera en son sein un hôtel 5 étoiles, une brasserie, un restaurant semi-gastronomique, un rooftop, un espace de bureaux avec auditorium et jardin suspendu, un club de sport avec un mur d’escalade et une piscine semi-olympique.

Ouverture prévue premier trimestre 2025.

Description du poste

Le rôle d'un chef de partie est essentiel pour garantir la qualité et la cohérence des plats préparés et servis.

Vos missions principales seront les suivantes :

1. Préparation et Cuisson des Plats :

- Préparer, cuire et présenter les plats selon les recettes et les standards de l'hôtel.

- Travailler dans une section spécifique de la cuisine (garde-manger, pâtisserie, poissonnerie, viandes, sauces, etc.).

2. Organisation de la Cuisine :

- Assurer la mise en place avant et après le service, en préparant tous les ingrédients nécessaires.

- S'assurer que tous les équipements et les ustensiles de cuisine sont en bon état de fonctionnement et prêts à être utilisés.

3. Respect des Recettes et des Standards :

- Suivre scrupuleusement les recettes et les instructions du chef pour garantir la consistance et la qualité des plats.

- Maintenir les normes de présentation et de goût de chaque plat.

4. Supervision et Formation du Personnel :

- Superviser les commis de cuisine et les aide-cuisiniers dans sa section.

- Former les nouveaux employés sur les techniques de cuisine et les procédures de l'établissement.

5. Gestion des Stocks :

- Contrôler les stocks d'ingrédients dans sa section et faire les commandes nécessaires pour éviter les ruptures.

- S'assurer que les ingrédients sont utilisés de manière efficace pour minimiser le gaspillage.

6. Respect des Normes d'Hygiène et de Sécurité :

- Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Maintenir une station de travail propre et ordonnée.

7. Collaboration avec les Autres Sections :

- Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de partie pour assurer une coordination fluide entre les différentes sections de la cuisine.

- Communiquer efficacement avec le sous-chef et le chef de cuisine pour garantir un service sans heurts.

8. Création et Innovation Culinaire :

- Contribuer à l'élaboration de nouveaux plats et à l'amélioration des recettes existantes.

- Proposer des idées pour les menus spéciaux et les événements particuliers.

9. Contrôle de la Qualité :

-  Goûter les plats avant de les envoyer pour s'assurer qu'ils répondent aux standards de qualité.

- Effectuer des ajustements en temps réel pour rectifier les assaisonnements ou la présentation si nécessaire.

10. Gestion des Commandes et du Service :

- Coordonner les commandes de sa section pour garantir une préparation et un envoi efficace des plats.

- S'assurer que les plats sont envoyés à la salle à temps et qu'ils répondent aux attentes des clients.

Profil recherché

Compétences Requises :

·       Expérience : Minimum 1 an d'expérience dans un poste similaire au sein d'un établissement similaire

·       Compétences Organisationnelles : Rigueur, sens de l'organisation, capacité à anticiper et à prioriser les tâches.

·       Qualités Personnelles : Autonomie, ponctualité, intégrité, capacité à travailler sous pression, sens du service et du détail.

Réf: 9ee25002-4f4e-4635-93d5-b83db669c0e7